Zubereitung

• Lassen Sie Wasser in einem kleinen Topf kochen.

  Trennen Sie die Blätter von den Selleriestangen, entfernen Sie auch die Stiele. Waschen Sie sie und werfen Sie sie in das bereits gesalzene, kochende Wasser.

  Blanchieren Sie sie etwa 2 Minuten lang, dann lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen und die Farbe lebendig zu halten.

  Lassen Sie die Sellerieblätter aus dem kalten Wasser abtropfen und drücken Sie sie gut aus. Hacken Sie sie grob, geben Sie sie in einen Mixer mit dem Weizenmehl Typ 00 und mischen Sie sie zusammen.

  Dann mischen Sie sowohl den Grieß als auch das aromatisierte Weizenmehl Typ 00, geben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche, machen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die Eier hinein.

  Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel leicht auf und integrieren Sie gleichzeitig immer mehr von der Mischung, bis die Eier fast vollständig absorbiert sind. Sollte der Teig noch zu fest sein, weil die Eier vielleicht klein sind, können Sie einen Teelöffel kaltes Wasser hinzufügen, um den Teig leichter zu bearbeiten.

  Kneten Sie etwa zehn Minuten lang, um einen glatten und kompakten Teig zu erhalten, der nicht mehr an den Händen klebt. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen.

  Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig wieder auf, trennen Sie Stücke von gleichem Gewicht ab und rollen Sie sie aus, von Hand oder mit der Maschine, um alle gewünschten Pastasorten zu formen.

  Je nach Dicke der Blätter kann die Kochzeit der Pasta zwischen mindestens 1 Minute und maximal 5 Minuten variieren. Zudem hat getrocknete frische Pasta eine längere Kochzeit. Ich empfehle immer, zu probieren, um die Konsistenz und die am besten geeigneten Kochzeiten für unseren Geschmack oder unsere Bedürfnisse zu überprüfen