Ich mache sehr gerne frische Pasta mit meinen eigenen Händen, egal ob einfach oder gefüllt, mit oder ohne Eier (wie in diesem Fall), und verwende verschiedene Mehlsorten: Weichweizen, Hartweizen, Dinkel, verbrannter Weizen und so weiter. Heute sprechen wir über frische Vollkornweizennudeln, die sehr einfach zuzubereiten sind und mit denen man verschiedene Formen von kurzer oder langer Pasta, Lasagneplatten oder Cannelloni herstellen kann, die für alle Arten von Saucen und Dressings geeignet sind. Der Geschmack der Vollkornnudeln ist rustikaler als der mit raffinierten Weißmehlen. Vergessen wir auch nicht, dass sie nicht nur lecker, sondern auch gesünder sind. Sehen wir uns an, wie man den Grundteig für unsere frischen Vollkornweizennudeln zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Minuten
- Portionen: 5
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 260 g Vollkornweizenmehl
- 140 ml Wasser
- n.B. Hartweizengrieß (für die Arbeitsfläche)
Schritte
Es ist nicht notwendig, das Vollkornmehl vor der Verwendung zu sieben.
Wir können direkt auf einer Arbeitsplatte arbeiten oder zuerst in einer Schüssel und dann auf einem Arbeitstisch weitermachen; Ihnen die Wahl, die Ihnen am bequemsten ist. Ich bevorzuge es, den Teig zuerst in einer Schüssel zu arbeiten und dann auf die Arbeitsfläche zu wechseln.
In eine große Schüssel geben wir das Mehl, machen eine Mulde in der Mitte und gießen mehr als die Hälfte des Wassers hinein.
Gießen Sie nicht alles hinein, da die Mehle die Flüssigkeiten immer unterschiedlich absorbieren je nach Luftfeuchtigkeit und Umgebungstemperatur. Das bedeutet, dass es etwas weniger oder etwas mehr Wasser benötigen könnte als von mir angegeben (was die Menge ist, die gestern an einem heißen, trockenen und windigen Tag aufgenommen wurde).
Beginnen wir zu kneten und je mehr das Mehl aufnimmt, geben wir noch ein wenig Wasser hinzu, bis wir einen weichen (nicht weichen, bitte beachten Sie) und leicht zu verarbeitenden Teigball erhalten.
Übertragen wir ihn auf eine leicht mit Hartweizengrieß bestäubte Arbeitsfläche (die hilft, die übermäßige Feuchtigkeit der Teige zu trocknen) und arbeiten ihn kräftig für etwa 5 Minuten. Dann legen wir ihn zurück in die Schüssel, verschließen ihn mit Frischhaltefolie und lassen ihn etwa eine Stunde ruhen. 30 Minuten Ruhezeit würden ausreichen; ich lasse ihn jedoch eine Stunde ruhen.
Nach der Ruhezeit, während der sich das Klebergerüst entspannt hat, ist der Teig bereit, geformt zu werden, indem er gelegentlich mit Hartweizengrieß bestäubt wird, um ihn getrennt zu halten und die Feuchtigkeitsaufnahme zu erleichtern und damit die Trocknung, ob schnell oder nicht.
Die frische Vollkornweizennudeln kann sofort gekocht oder an der Luft getrocknet werden (für eine Stunde oder mehr, je nach Bedarf oder den Rezepten, die wir vorbereiten möchten) auf Holz oder Küchentücher ohne Spülmittelgerüche.
Die Kochzeiten variieren je nachdem, ob es sich um getrocknete Pasta handelt oder nicht.
Mit diesem Teig habe ich im Laufe der Zeit Lasagne- und Cannelloni-Blätter, Maltagliati, Tagliatelle, Pappardelle, Gnocchetti, lange Fusilli und Suppenquadrat gemacht.
Frische Pasta, sei es nur der Teigball oder bereits geformte Pasta, kann im Kühlschrank nur einen Tag lang aufbewahrt werden, in ein Küchentuch gewickelt und in einer Plastiktüte verschlossen.
