Der frische Bohnensalat ist ein einzigartiges Gericht mit Hülsenfrüchten und Gemüse, sehr nahrhaft und gleichzeitig leicht. Es ist ein vegetarisches Gericht, das kalt genossen wird, sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen, in der Freizeit und auch als Vorspeise. Es sollte einige Stunden im Voraus zubereitet werden, um den Aromen Zeit zu geben, sich gut zu vermischen. Für diejenigen, die nicht auf die Vorteile von Hülsenfrüchten im Sommer verzichten möchten, ist der frische Bohnensalat mit Gemüse ideal: Er ist reich an pflanzlichen Proteinen, Mineralien, Ballaststoffen, Wasser und so weiter.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 250 g frische Bohnen (ohne Schale gewogen)
- 1/2 frischer Frühlingszwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Kopf Radicchio
- 2 Gurken
- 4 große Salattomaten
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
- 1 rohe Paprika
- nach Belieben Zitronensaft oder Weißweinessig
- nach Belieben Oregano (frisch oder getrocknet)
- 1 Karotte
Schritte
Wir schälen und waschen die frischen Bohnen unter fließendem Wasser. Wir geben sie in einen großen Topf voller Wasser, aromatisiert mit Sellerie, einer Karotte und einer halben frischen Frühlingszwiebel oder einer halben Zwiebel (weiß, gold, aus Tropea, nach unserem Geschmack).
Wir bringen das Wasser zum Kochen und kochen dann für etwa 35/40 Minuten weiter oder bis die Bohnen zart, aber nicht zerfallen sind. Erst am Ende des Kochvorgangs können wir die Bohnen mit einer Prise grobem Salz würzen, gut umrühren, abdecken und etwa eine Stunde abkühlen lassen. Schließlich gießen wir sie ab und lassen sie in einer großen Schüssel abkühlen.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Gemüse. Wir waschen und schneiden die andere Karotte, die Gurken und die Tomaten in kleine Würfel.
Wir fügen die bereits gewaschenen und zerkleinerten Radicchioblätter, ein weiteres Stück fein geschnittenen frischen Frühlingszwiebel und die in Streifen geschnittene Paprika, von weißen Adern und Samen befreit (wenn Sie welche im Kühlschrank haben, fügen Sie auch ein paar rohe grüne Peperoni „friggitelli“ hinzu, auch diese ohne Stiel und innere Samen) hinzu.
Wir fügen alles Gemüse zu den kalten Bohnen hinzu und würzen mit Öl, Salz, Oregano und einem Spritzer Zitrone oder Essig, je nach Geschmack. Wir mischen alle Zutaten unseres nahrhaften Salats und lassen ihn vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was sind „frische Bohnen“?
Frische Bohnen, mit weißen Samen (Cannellini, auch „spollichini“ in Neapolitanisch genannt, mit Schale, die von schmutzigem Weiß bis grünlich-blau reicht) oder weiß-rot gefleckt (Borlotti mit weiß-roter Schale), sind nur im Sommer erhältlich und werden mit Schale verkauft. Sie müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, wie getrocknete Bohnen, und haben eine kürzere Kochzeit, die bei traditioneller Kochweise zwischen 25 und 40 Minuten beträgt.
