Wie lecker und raffiniert sind die frittierten Auberginenmedaillons! Habt ihr sie schon mal probiert? Es ist ein sehr einfaches Rezept, das perfekt als Beilage, als Füllung für ein köstliches Sandwich, aber auch als Vorspeise geeignet ist. Sie können auch mit einer Tomaten-Basilikum-Sauce serviert werden, die sie noch schmackhafter und appetitlicher macht. Sie können sowohl warm als auch kalt serviert werden, weshalb man sie auch lange im Voraus zubereiten kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5/6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 2 Schwarze ovale Auberginen
- 4 Große Eier
- 1 Esslöffel Milch
- n.B. Feines Salz
- n.B. Semmelbrösel (auch glutenfrei oder Maismehl)
- n.B. Pflanzenöl
- n.B. Pfeffer
Zubereitung
Ich habe die Auberginen vom Typ „schwarze ovale“ verwendet, das heißt lange und eher „dicke“, weil sie sich perfekt zum Frittieren eignen, aber es hindert nichts daran, andere Sorten zu verwenden oder sie längs zu schneiden.
1) Entfernen wir den Stielansatz von den Auberginen, waschen, trocknen und schneiden sie in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, da Auberginen beim Kochen dazu neigen, Feuchtigkeit und damit Dicke zu verlieren. Wenn wir sie zu dünn schneiden, könnte das Endergebnis beeinträchtigt werden.
2) In der Zwischenzeit erhitzen wir reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand.
3) Geben wir Semmelbrösel in eine große Schüssel; in einer anderen Schüssel verquirlen wir die ganzen Eier mit der Milch (macht die Panade luftiger und weicher), einer Prise feinem Salz und Pfeffer.
Für ein komplett glutenfreies Gericht können wir unsere Auberginen (wie die unten abgebildeten) mit glutenfreien Semmelbröseln oder gewöhnlichem Maismehl für Polenta panieren, sowohl grobes als auch feines.
4) Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht, tauchen wir jede einzelne Auberginenscheibe zuerst in das Ei, lassen sie abtropfen, dann in die Semmelbrösel, lassen das Überflüssige abtropfen und dann erneut ins Ei. Wir frittieren einige Minuten lang, wobei wir die Auberginenmedaillons häufig wenden (nur wenige Stücke auf einmal, um die Temperatur des Öls nicht zu stark zu senken, was das Frittieren ruinieren würde), lassen sie abtropfen und legen sie auf saugfähiges Papier. So fahren wir fort, bis alle Medaillons fertig sind. Bestreuen wir sie mit etwas mehr feinem Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, einer Prise frischer Majoran, der sich hervorragend mit Auberginen ergänzt.
