Zubereitung

• Wir reinigen und entkernen die Tintenfische. Wir waschen sie unter fließendem Wasser und schneiden sie in dünne Streifen von ca. 1/2 cm, die wir in einem Sieb abtropfen lassen.

  In einer geräumigen, antihaftbeschichteten Pfanne braten wir bei niedriger Hitze die fein gehackte Schalotte in extra nativem Olivenöl an. Wir fügen die Tintenfische hinzu, erhöhen die Hitze und lassen sie genau 2 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren. Dann übertragen wir sie auf einen Teller, decken sie ab und stellen sie beiseite.

  In der gleichen Pfanne, bei hoher Hitze, fügen wir die Erbsen hinzu, lassen sie 2-3 Minuten anbraten, gießen 1/2 Tasse Wein dazu und lassen den Alkohol verdampfen. Wir salzen, reduzieren die Hitze, decken ab und lassen sie 10 Minuten kochen.

  Wir schalten aus und geben die Hälfte der Erbsen mit ihrem Saft in einen Mixer und pürieren sie (wir können sie auch einfach mit einer Gabel zerdrücken), bis wir eine dicke Creme erhalten, die eventuell mit etwas Kochwasser der Pasta verdünnt werden kann. Gleichzeitig bringen wir das Wasser für die Fusilli zum Kochen, salzen es und kochen die Pasta.

  Wir gießen die Fusilli grob al dente ab (behalten eine Kelle des Kochwassers) und geben sie in die Pfanne, fügen die Tintenfische, die Erbsencreme, eine Prise Pfeffer hinzu und rühren um, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen; wir fügen etwas Kochwasser der Fusilli hinzu, lassen es etwa eine Minute durchziehen und servieren sofort.  

  Guten Appetit