Garganelli mit Makrele und Artischocken, ein farbenfrohes und sehr schmackhaftes Hauptgericht, auch für Kinder geeignet. Es handelt sich um ein einfaches Ein-Gericht-Menü, das sowohl die Vorspeise als auch den Hauptgang in einem Rezept vereint. Es ist schnell zubereitet und perfekt, um den Kühlschrank zu leeren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 200 g Eier-Garganelli (paglia e fieno)
- 160 g Makrele (in Öl eingelegt oder natur)
- 1 Artischocken mammole
- q.b. Natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch (in der Schale)
- q.b. Feines Salz
- q.b. Trockener Weißwein
- q.b. Pfeffer
Zubereitung
Wir können die frische Artischocke durch 3 gefrorene Artischockenherzen ersetzen.
Die Artischocke putzen, indem wir die äußeren, harten und faserigen Blätter entfernen, bis wir zum innersten und zartesten Teil gelangen.
Die Artischocke halbieren, um das innere Heu zu entfernen, und sie dann dünn schneiden. In eine Lösung aus Wasser und Zitrone einlegen. Auch den Stiel putzen, nur den zartesten inneren Teil nehmen und ihn ebenfalls in Wasser und Zitrone einlegen.
Die Makrele vom überschüssigen Öl abtropfen lassen. In einer großen Pfanne den Knoblauch bei niedriger Hitze in einem knappen Esslöffel nativem Olivenöl extra anbraten; wenn er goldgelb ist, entfernen und die Artischocke (perfekt abgetropft) hinzugeben, die Hitze erhöhen und gut anbraten lassen, dabei oft umrühren. Nach ein paar Minuten mit dem Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Dann abdecken, 1/2 Glas Wasser hinzufügen und die Artischocke bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen (sie muss zart werden).
In der Zwischenzeit das Wasser für die Garganelli aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Garganelli hineingeben, erneut aufkochen lassen und salzen.
Die Garganelli al dente kochen. Die Makrele kurz vor dem Abtropfen der Garganelli zu den Artischocken geben, umrühren, um die Zutaten zu vermischen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Garganelli al dente abtropfen lassen, zur Soße geben (etwas Kochwasser der Pasta aufbewahren für den Fall, dass die Soße nicht ausreicht) und ein paar Sekunden ziehen lassen, dabei oft umrühren und schließlich sofort servieren.
