Ich liebe Reis, ich könnte ihn einfach jeden Tag essen, deshalb versuche ich immer, neue Rezepte zu erfinden, um ihn auf viele verschiedene Arten zu genießen. Heute sind die gebackenen Reismedaillons an der Reihe, glutenfrei und ohne Eier. Es handelt sich eigentlich um ein vegetarisches Hauptgericht in Fingerfood-Version, das man bei einem Steh-Dinner zubereiten kann; oder wenn man auswärts isst. Sie sind sehr einfach, können im Voraus zubereitet und bei Bedarf gegessen werden, da sie sowohl warm als auch kalt köstlich sind. Die Reismedaillons können auch mit den Resten von einfachem Reis oder Tomatensauce oder von Risotto zubereitet werden, um nichts zu verschwenden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Medaillons
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 150 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 20 Grüne Oliven
- 3 Esslöffel Tafelkäse (Mischung aus geriebenem Pecorino und Grana)
- n.B. Asiago
- n.B. Feines Salz
- n.B. Kurkuma-Pulver
- n.B. Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Hamburgerpresse
Zubereitung
Um die Reismedaillons zu formen, können wir die Hände oder eine spezielle Form verwenden. Ich habe die Hamburgerform benutzt und sie jedes Mal geölt, um sie problemlos herausnehmen zu können.
1) Bringen wir Wasser zum Kochen, gießen den Reis hinein und kochen ihn nach den Garzeiten. Salzen wir das Wasser nach unserem Geschmack.
2) Lassen wir den Reis gründlich abtropfen und geben ihn in eine große Schüssel. Fügen wir den geriebenen Käse, eine Prise Kurkuma (oder alternativ ein Päckchen Safran, aufgelöst in einem Teelöffel Kochwasser des Reises), schwarzen Pfeffer, grob geriebenen Asiago (oder einen anderen Hartkäse nach Wahl) und die entkernten und zerkleinerten grünen Oliven hinzu. Mischen wir alle Zutaten, decken sie ab und lassen sie etwa zehn Minuten ruhen.
3) Nehmen wir eine Menge von etwa 70 Gramm der Mischung (für 10 kleine Medaillons, die nach dem Kochen jeweils etwa 55 Gramm wiegen werden) oder 100 Gramm (für etwa 6 größere Medaillons), geben sie in die geölte Form, drücken sie fest, entnehmen sie mit Hilfe der Zinken einer Gabel und legen die Medaillons auf ein Backblech mit Backpapier.
4) Lassen wir sie 5-7 Minuten unter dem Grill, damit sie kompakt und goldbraun werden.
Guten Appetit
