Die gefüllten Champignons mit Petersiliencreme und Mandeln sind eine delikate und zugleich schmackhafte Speise, die sich als Beilage oder raffiniertes Fingerfood-Vorspeise für Aperitifs oder Buffets eignet. Es ist ein glutenfreies Rezept, sehr einfach zuzubereiten und kann warm oder kalt serviert werden. Sowohl die Petersiliencreme als auch die Champignons können im Voraus vorbereitet werden; es reicht, sie gut abgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren und mindestens eine Stunde vor dem Servieren herauszunehmen und zu füllen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 12 Champignonköpfe
- 1 Bund Petersilie
- 1 Esslöffel geriebener Grana
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel trockener Weißwein
- 20 geschälte Mandeln
- 12 Mandeln zur Dekoration
Zubereitung
Wir waschen die Petersilie und tupfen sie mit einem Küchentuch ab. Die Blätter von den Stielen abzupfen und in die Schüssel eines Mixers geben, zusammen mit dem Käse und den 25 Mandeln, und pürieren, während das Öl in einem dünnen Strahl hinzugefügt wird, bis eine glatte, flüssige und nicht zu dünne Creme entsteht. Sollte die Mischung zu flüssig sein, fügen wir die zerbröselte Krume einer Brotscheibe hinzu und pürieren erneut; dies verleiht der Creme mehr Festigkeit. Mit Salz abschmecken, die Petersiliencreme abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wenn Petersilie nicht bevorzugt wird, kann stattdessen ein Rucola-Pesto zubereitet werden, ebenso geschmackvoll und schnell, auf die gleiche Weise wie die oben beschriebene Petersiliencreme.
Die Pilze reinigen, die Stiele und verschmutzten oder beschädigten Teile vorsichtig entfernen. Die Köpfe in eine beschichtete Pfanne mit Deckel geben und bei niedriger Hitze ihr Pflanzenwasser austreten lassen, das nach und nach abgegossen wird (dies ist ein sehr einfacher und schneller Vorgang). Diesen Schritt mindestens zweimal wiederholen, damit die Pilze trocken werden. Vorsichtig handhaben, um ein Zerbrechen zu vermeiden.
Die Köpfe auf einen Teller geben und eine Knoblauchzehe in nativem Olivenöl anbraten. Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Köpfe hinzufügen, die Hitze erhöhen und von beiden Seiten anbraten, vorsichtig wenden. Wenn die Pilze gut angebraten sind, mit dem Wein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und eine Prise feines Salz hinzufügen. Die Köpfe abdecken und bei niedriger Hitze etwa 5/7 Minuten kochen lassen, dann ausschalten. Während des Kochens werden die Pilzköpfe ihre Größe reduzieren; Es wird empfohlen, größere Champignons zu verwenden, oder die Anzahl der zu servierenden Köpfe zu verdoppeln. Vor dem Füllen mit der Petersiliencreme abkühlen lassen und bei Bedarf mit Mandeln dekorieren. Die gefüllten Champignons mit Petersiliencreme können in hübschen Papierförmchen serviert werden, um unseren Tisch noch dekorativer zu gestalten.
Wenn wir sie stattdessen warm genießen möchten, füllen und dekorieren wir sie nach dem Kochen sofort, bevor wir sie servieren.
