Die gefüllten Kohlrouladen mit Reis und Speck sind ein Klassiker der Küche, denn sie sind extrem einfach, vielseitig und können jedes Mal an das angepasst werden, was wir mögen oder schon im Kühlschrank und in der Speisekammer haben. Wenn man noch gekochten Reis oder Risotto übrig hat, kann man diese verwenden und anpassen, um immer wieder neue und köstliche gefüllte Kohlrouladen zu kreieren. Es ist ein leckeres Rezept, ideal für ein stehendes Fingerfood-Mittagessen, ein Tête-à-Tête oder wenn man Kohl aufbrauchen muss. Die gefüllten Kohlrouladen mit Reis und Speck können sowohl im Ofen als auch in der Pfanne gegart werden und als alternative Hauptspeise in einem anderen Stil serviert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Rouladen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 6 Blätter Kohl
- 150 g Carnaroli-Reis
- 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 25 g Käse (gerieben)
- 75 g Speck
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Feines Salz
Zubereitung
Lösen wir die Blätter vom Kohl; wir bevorzugen die Blätter direkt hinter den äußeren, zähen und leuchtend grünen Blättern. Waschen wir sie und lassen wir sie abtropfen.
In der Zwischenzeit bringen wir Wasser mit grobem Salz zum Kochen. Auch das Wasser für die Reiszubereitung erhitzen.
Wenn das Wasser kocht, geben wir die Kohlblätter hinzu und lassen sie maximal 4-5 Minuten blanchieren; wir seihen sie ab und legen sie sofort in kaltes Salzwasser. Lassen wir sie ein paar Minuten darin, dann abseihen und auf ein Handtuch legen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Kochen wir den Reis in gesalzenem Wasser bissfest; abseihen und in eine Schüssel geben; wir erhalten etwa 350 Gramm gekochten Reis. Das Öl einfüllen und sofort umrühren. Fügen wir den geriebenen Käse und den mit dem Messer gehackten Speck hinzu (auch Speckwürfel sind in Ordnung), mischen und beginnen, die Kohlblätter zu füllen.
Legen wir ein paar großzügige Esslöffel Reis (ca. 70 Gramm Füllung) hin, rollen wir die Kohlblätter vorsichtig auf und falten die beiden Enden ein, um zu verhindern, dass die Füllung herausläuft. Nicht zu stark füllen, da sie sonst reißen könnten. Die Rouladen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit etwas Olivenöl extra vergine bestreichen und mit einer Prise feinem Salz würzen, bei 200°C für 10 Minuten backen.
Für das Braten in der Pfanne
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die alle Rouladen aufnehmen kann.
Den gehackten Speck (oder die Würfel) hinzufügen und gut anbraten lassen.
Nachdem der Speck gut angebraten ist, fügen wir ihn dem bereits gekochten Reis hinzu und gehen wie oben beschrieben vor, um die Rouladen zu machen.
Sobald alle Rouladen fertig sind, legen wir sie in die Pfanne, auf die kleine Flamme, bei mittlerer Hitze und lassen sie anbraten, damit die Außenseite durch den Duft und das Fett, das vom Speck freigesetzt wird, zusätzlich gewürzt wird. Zehn Minuten sollten ausreichen, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht verbrennen. Es ist nicht notwendig, sie zu wenden (um ein Zerbrechen zu vermeiden).
