Zubereitung

• 1) Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle-Nester hineingeben. Abdecken und sobald das Wasser wieder kocht, mit einer Gabel die Nester auflösen. Nicht länger als drei Minuten kochen. Die al dente gekochten Tagliatelle gut abtropfen lassen und einige Minuten abkühlen lassen.

  2) 5/6 Radicchio-Blätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Eine dicke Porree-Scheibe schneiden und ebenfalls fein hacken. Den Gorgonzola mit der Milch vermengen (mit Hilfe einer Gabel), bis eine sehr cremige, flüssige Mischung entsteht, die an den Tagliatellen haften bleibt und nicht abrutscht.

  3) In einer großen Schüssel das Ei, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Radicchio, den Porree, den Speck, den Gorgonzola und die Pasta dazugeben und gut vermischen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

  4) Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Muffinförmchen auf ein Backblech setzen und beginnen, sie zu füllen. Mit einer Gabel eine ausreichende Menge Tagliatelle spiralförmig wickeln, um jedes einzelne Förmchen zu füllen. Fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

  5) Die Tagliatelle-Frittatine in der mittleren Höhe im vorgeheizten Ofen backen und etwa 12/15 Minuten garen. Sie können heiß oder kalt genossen werden und sind immer ein voller Erfolg. Sie können auch im Voraus zubereitet und bei Bedarf im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 10 Minuten aufgewärmt werden.

  Ein zusätzlicher Tipp: Zum Dekorieren unserer verlockenden Tagliatelle-Frittatine können wir die Blätter (die inneren und zarteren) eines Lauchs verwenden. Wasser erhitzen, dann die Lauchblätter hinzufügen und einige Sekunden blanchieren, bis sie sich leicht biegen lassen. Abtropfen lassen und sofort in kaltes Wasser legen. Trocknen und der Länge nach in Streifen schneiden, die um die Frittatine gewickelt werden und so einen schicken Teller kreieren.