Frisch, bunt und vielseitig, reich an Mineralien, Vitaminen, Wasser und Ballaststoffen, können Salate weit im Voraus zubereitet und sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden, je nach Menge und Vielfalt der Zutaten. Heute schlage ich Ihnen einen reichhaltigen und abwechslungsreichen Salat vor, perfekt als Hauptgericht, das man zum Mittag- oder Abendessen genießen kann. Der Gemüse- und Hülsenfrüchtesalat ist komplett vegetarisch, sehr einfach, schmackhaft und auch als Lunch to go ideal, enthält weder Gluten noch Laktose.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 3 Karotten
- 150 g schwarze Oliven
- 3 Tomaten für Salat
- 250 g gekochte Bohnen (oder andere Hülsenfrüchte nach Wahl)
- q.b. Basilikum
- q.b. frische Frühlingszwiebel
- q.b. feines Salz
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Apfelessig (optional)
Schritte
Wenige und sehr einfache Schritte, um unseren Gemüse- und Hülsenfrüchtesalat zuzubereiten.
1- Wasser mit 3 Gramm feinem Salz erhitzen.
2- In der Zwischenzeit die Abfälle von Karotten und Zucchini entfernen; dann beide Gemüse in nicht zu kleine Würfel schneiden.
3- Auch die Tomaten für Salat waschen und in Würfel schneiden und die Oliven entkernen.
4- Sobald das Wasser kocht, zuerst die Karotten hineingeben und abdecken; nach einer Minute Kochzeit auch die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen lassen (für noch knuspriges Gemüse).
5- Nach drei Minuten Kochzeit die Gemüse sofort abgießen und in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
6- Nach zehn Minuten alle anderen Zutaten hinzufügen, mit Salz, extra nativem Olivenöl, Apfelessig, ein paar zerrissenen Basilikumblättern abschmecken, mischen und eine Stunde im Kühlschrank gut abgedeckt ziehen lassen, bevor Sie diesen reichhaltigen und vollständigen Gemüse- und Hülsenfrüchtesalat genießen.
