Das Gerstenrisotto mit Pilzen wird wie ein Risotto zubereitet. Es handelt sich um ein schmackhaftes, nahrhaftes vegetarisches Hauptgericht, das sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen geeignet ist. Gerste ist ein Getreide mit vielen gesundheitlichen Vorteilen, das angereichert, personalisiert und nach Belieben gekocht werden kann. Man kann Suppen und Eintöpfe zubereiten, die heiß oder kalt, duftend, einladend und schmackhaft genossen werden können; oder ein Gerstenrisotto wie in diesem Fall. Es kann als ein sehr einfaches Hauptgericht mit sehr wenig zusätzlichem Fett betrachtet werden. Das Gerstenrisotto mit Pilzen kann, wenn gewünscht, mit Knoblauch-Chili-Croutons serviert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Perlgerste
- Wasser (1 l und 400)
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 500 g Pilze
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- 2 Esslöffel trockener Weißwein
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
Wir schälen die Karotte, Zwiebel und den Sellerie und bereiten eine Gemüsebrühe mit einem Liter und 400 ml Wasser zu. Sobald die Brühe kocht, lassen wir sie weitere 10 Minuten köcheln und schalten dann ab.
Während die Brühe kocht, reinigen wir die Pilze und schneiden sie in nicht zu dünne Scheiben. Wir geben sie in eine Antihaftpfanne, decken sie ab und lassen sie bei starker Hitze etwas von ihrem Vegetationswasser abgeben, ohne Wasser oder Fett hinzuzufügen.
Nach diesem Schritt braten wir eine Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze in einem großen Topf mit etwas extra nativem Olivenöl an.
Wenn der Knoblauch gut angebraten ist, fügen wir die Pilze hinzu, rühren um und lassen sie ebenfalls etwa eine Minute anbraten. Dann entfernen wir den Knoblauch, geben die Gerste hinzu, rühren um und lassen sie eine Minute karamellisieren, dann löschen wir mit dem Wein ab und lassen den Alkohol verdampfen.
Erst jetzt können wir die gesamte Brühe (ohne Gemüse) hinzufügen, die mehr als kochend sein muss.
Wir rühren um, decken ab und lassen es bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten weiterkochen, gelegentlich umrühren, bis die Brühe vollständig aufgenommen ist und die Gerste gut gekocht ist.
An dieser Stelle ist es nicht notwendig, wie bei einem traditionellen Risotto mit Butter zu rühren, da unser Gerstenrisotto bereits cremig ist, aber wir können trotzdem cremigen Käse oder ein Stück Butter verwenden, wenn gewünscht.
Wir lassen das Gerstenrisotto mit Pilzen einige Minuten ruhen, bevor wir es mit einer Prise frischer gehackter Petersilie servieren.
