Das Gerstenrisotto mit Pilzen wird wie ein Risotto zubereitet. Es handelt sich um ein schmackhaftes, nahrhaftes vegetarisches Hauptgericht, das sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen geeignet ist. Gerste ist ein Getreide mit vielen gesunden Eigenschaften, das angereichert, personalisiert und gekocht werden kann, wie es uns am besten gefällt. Es können Suppen und Eintöpfe zubereitet werden, die heiß oder kalt genossen werden können, duftend, einladend und schmackhaft; oder ein Gerstenrisotto, wie in diesem Fall. Es kann als sehr einfaches Hauptgericht betrachtet werden, mit sehr wenig zusätzlichen Fetten. Das Gerstenrisotto mit Pilzen kann, wenn gewünscht, mit Knoblauch- und Chilicroûtons serviert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Perlgerste
- Wasser (1 l und 400)
- n.B. feines Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 500 g Pilze
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- 2 Esslöffel trockener Weißwein
- n.B. gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
Wir schälen Karotte, Zwiebel und Sellerie und machen eine Gemüsebrühe mit einem Liter und 400 Wasser. Wenn die Brühe zum Kochen kommt, lassen wir sie für weitere 10 Minuten kochen und schalten dann aus.
Während die Brühe kocht, reinigen wir die Pilze und schneiden sie in nicht zu dünne Scheiben. Wir geben sie in eine beschichtete Pfanne, decken sie ab und lassen sie bei starker Hitze ein wenig von ihrem Pflanzensaft verlieren, ohne Wasser oder Fett hinzuzufügen. Nach diesem Schritt braten wir eine Knoblauchzehe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze mit einem Schuss extra nativem Olivenöl an.
Wenn der Knoblauch gut gebräunt ist, fügen wir die Pilze hinzu, mischen und lassen sie ebenfalls etwa eine Minute anbraten. Danach entfernen wir den Knoblauch, fügen die Gerste hinzu, mischen und lassen sie eine Minute anbraten, dann löschen wir mit dem Wein ab und lassen den Alkohol verdampfen.
Erst jetzt können wir die ganze Brühe (ohne Gemüse) hinzufügen, die sehr heiß sein muss.
Wir mischen, decken ab und lassen es bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten weiterkochen, ab und zu umrühren, oder bis die Brühe vollständig aufgenommen ist und die Gerste gut gekocht ist. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht notwendig, wie bei einem traditionellen Risotto mit Butter zu montieren, da unser Gerstenrisotto bereits cremig ist, aber wir können dennoch Frischkäse oder ein Stück Butter verwenden. Lassen wir das Gerstenrisotto mit Pilzen einige Minuten ruhen, bevor wir es mit einer Prise frischer gehackter Petersilie servieren.
