Haben Sie jemals geschmortes Ziegenfleisch probiert? Heute schlage ich Ihnen nämlich geschmorte Rouladen vor, ein außergewöhnlich gutes, sehr einfaches Gericht, das man sowohl als Hauptgericht als auch als Sauce für Pasta, egal ob kurz oder lang, servieren kann. Es handelt sich um Rouladen, die aus den besten Stücken von sehr jungen Exemplaren zubereitet werden, deren Geschmack und Duft zarter sind als bei erwachsenen Tieren; außerdem ist es sehr zart und in etwas mehr als einer Stunde gar.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsamgaren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 6 Ziegenfleischrouladen
- 3 Karotten
- 4 Kartoffeln
- 1/2 gelbe Zwiebel
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Kurkuma-Pulver
- 1 Prise Currypulver
- nach Geschmack feines Salz
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Glas kochendes Wasser
Schritte
Ich lasse die Ziegenfleischrouladen immer von meinem vertrauenswürdigen Metzger vorbereiten. Dieses Mal habe ich sie nur mit einer Mischung aus Pecorino- und Grana Padano-Käse füllen lassen und mit einer Prise Pfeffer für jede Roulade aromatisiert, um sie dann mit dem typischen Lebensmittelschnur zu umwickeln. Wenn Sie möchten, können Sie auch fein gehackte Petersilie hinzufügen lassen, aber einigen meiner Gäste gefällt das nicht, also habe ich es weggelassen. Schließlich habe ich das Gewicht jeder Roulade nicht angegeben, da es von ihrer Größe abhängt, das heißt von der Größe der Scheibe, mit der sie zubereitet werden.
Wir schälen die Kartoffeln und schneiden sie in nicht zu große Stücke.
Wir waschen und schneiden die Karotten in Scheiben.
Wir hacken die Zwiebel fein.
Wir erhitzen einen Antihaft-Topf, ohne jegliches Öl oder Fett hinzuzufügen.
Sobald der Topf ausreichend heiß ist, fügen wir die Rouladen hinzu und braten sie bei hoher Flamme, indem wir sie ständig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Wenn sie angebraten sind, fügen wir alle Gewürze, die Kartoffelstücke, Karotten und die gehackte Zwiebel hinzu, gießen den Wein dazu und lassen den Alkohol verdampfen.
Erst jetzt können wir das feine Salz und das bereits kochende Wasser hinzufügen. Wir decken den Topf ab, stellen ihn auf den kleinen Herd bei niedriger Flamme und lassen die Rouladen garen, bis sie zart sind, wenn sie mit einer Gabel angestochen werden. Auch die Kartoffeln sollten sehr weich, fast zerfallen sein; wenn das nicht der Fall ist, verlängern wir die Kochzeit, bis sie die richtige Konsistenz erreichen.
Wenn Sie während des Kochens feststellen, dass die Sauce zu stark eindickt (während das Fleisch noch nicht durch ist), können Sie noch etwas Wasser hinzufügen, solange es kochend ist.
Die Ziegenrouladen sollten mit der gut heißen Kochsauce serviert werden; wir können sie entweder weiter einkochen lassen bei starker Flamme oder sie pürieren (nachdem das Lorbeerblatt entfernt wurde) und dann wieder erhitzen, um die Temperatur zu erreichen.
Guten Appetit
