Heute schlage ich euch einen Sommersalat aus Getreide wie Vollkornreis, Dinkel und Hafer sowie gelben Lupinen vor, einer sehr energiereichen Hülsenfrucht. Es handelt sich um ein sehr schmackhaftes, kräftiges und dennoch leichtes Einzelgericht, das komplett vegetarisch ist. Die Getreidemischung ist im Supermarkt erhältlich; ich verwende sie oft nicht nur für kalte Salate, sondern auch für Suppen. Heute habe ich dieses erfrischende und farbenfrohe Gericht zubereitet, das man auch einen Tag im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren kann. Am Strand, bei Picknicks, zu Hause oder wo auch immer ihr euch befindet, verpasst nicht dieses köstliche Rezept auf Basis von Getreide und gelben Lupinen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Sommer
Zutaten
- 250 g Mischung aus Dinkel, Hafer und Vollkornreis
- 20 g frische Frühlingszwiebeln
- 100 g gelbe Lupinen
- 10 Salattomaten
- 20 Oliven (grüne und schwarze gemischt)
- 100 g süßer Mais, aus der Dose
- nach Belieben frisches Basilikum oder Oregano
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Kurkuma, gemahlen
- 1 frisch gemahlener Pfeffer
- nach Belieben feines Salz
Zubereitung
Wir kochen die Mischung aus Dinkel, Hafer und Vollkornreis in reichlich gesalzenem Wasser, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Wenn sie gar ist, lassen wir sie gut abtropfen und geben sie in eine große Schüssel.
Während unsere Mischung kocht, waschen und würfeln wir die Tomaten. Entkernen wir die Oliven, sowohl die grünen als auch die schwarzen, und schneiden sie in Ringe. Lassen wir den Mais aus der Konservierungsflüssigkeit abtropfen und spülen ihn unter fließendem Wasser ab. Hacken wir 20 Gramm frische Frühlingszwiebeln sehr fein und entfernen schließlich die Schale der gelben Lupinen.
Wir fügen alle Zutaten zur Mischung aus Dinkel, Hafer und Vollkornreis hinzu, würzen mit Öl, feinem Salz, Pfeffer und Kurkuma, vervollständigen mit zwei oder drei zerkleinerten frischen Basilikumblättern oder einer Prise Oregano (es kann sowohl frisch als auch getrocknet sein) und mischen gut, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Lassen wir unseren schmackhaften und reichhaltigen Getreidesalat mit gelben Lupinen abkühlen, bevor wir ihn genießen.
