Köstlich weich und duftend, die süßen Brötchen mit Glasur und Pistazienstückchen machen jeden Moment Ihres Tages köstlich. Sie werden mit natürlichem Sauerteig hergestellt und enthalten keine Eigelbe. Legen Sie sie in die Brotdose für die Schule oder die Arbeit; es wird ein Vergnügen sein, ihre Weichheit zu genießen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 12 Stunden
- Portionen: 12/15 Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 125 g Sauerteig
- 400 g Manitoba-Mehl
- 100 g Mehl Type 0
- 210 ml Wasser
- 75 g Zucker
- 3 g Feines Salz
- 25 Weiche Butter
- 30 g Eiweiß (mittel)
- 50 g Puderzucker
- 40 g Pistazienstückchen
Zubereitung
Wir frischen den Sauerteig wie gewohnt auf, indem wir die gleiche Manitoba verwenden, die wir im Teig verwenden werden. Die von mir verwendete Manitoba hat eine Stärke von 350W.
Wir nehmen die benötigte Menge Sauerteig und geben sie in eine Küchenmaschine.
Wir fügen die Hälfte des gesiebten Mehls und die Hälfte des Wassers hinzu. Grob für eine Minute kneten, zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit nehmen wir die Butter aus dem Kühlschrank und schneiden sie in Stücke. Sie muss weich werden, damit sie mit den Zinken einer Gabel leicht cremig verarbeitet werden kann.Nach der Zeit fügen wir die restlichen Zutaten (außer der Butter) hinzu und kneten, bis der Teig gut verknetet ist (er löst sich vollständig von den Wänden der Schüssel und hinterlässt sie „sauber“) und kompakt ist.
An diesem Punkt fügen wir die weiche Butter nach und nach hinzu (kein weiteres hinzufügen, bis das vorherige vollständig aufgenommen wurde) und arbeiten den Teig so viel wie nötig. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bis zur Verdoppelung gehen lassen.Wenn der Teig aufgegangen ist, übertragen wir ihn auf eine Arbeitsfläche; in dieser Phase wird der Teig nicht klebrig sein.
Wir rollen ihn vorsichtig mit den Händen zu einem Rechteck aus und machen die „Falten“, indem wir jede Seite unseres Rechtecks (eine nach der anderen) zur Mitte des Teigs bringen.
Diese Operation zweimal wiederholen. Es ist wichtig, um die Weichheit und eine gut gelockerte Struktur zu haben, die wir später in unseren köstlichen Brötchen finden werden.
Wir teilen Stücke von etwa 50/70 Gramm, legen sie in Förmchen und stellen sie auf ein Backblech.Zudecken und gehen lassen, bis die Brötchen den Rand der Förmchen erreichen.
Nach dem Aufgehen den Ofen auf 160* vorheizen.
In der Zwischenzeit etwa 30 Gramm Eiweiß in eine Schüssel geben. Den Zucker dazugeben und rühren, bis eine flüssige, aber nicht flüssige Masse entsteht.Wir bestreichen unsere Brötchen mit der Glasur und bestreuen sie mit den Pistazienstückchen.
Die Brötchen bei mittlerer Höhe im heißen Ofen etwa 40/50 Minuten backen, oder bis sie an der Oberfläche goldbraun sind.Guten Appetit
