Glutenfreie Mehle, wie Reismehl, erzeugen keine elastischen Teige und wenn man zu viel Flüssigkeit hinzufügt, wird es noch schwieriger, sie zu verarbeiten als mit traditionellen Mehlen. Deshalb ist es wichtig, alle Zutaten genau abzuwiegen und sehr präzise zu sein, um die Flüssigkeitsmengen optimal auszugleichen, die dennoch immer schrittweise hinzugefügt werden sollten; mit kleinen und einfachen Vorsichtsmaßnahmen erzielen wir köstliche Schnitten.

Eine letzte Klarstellung betrifft den Essig. Haben Sie keine Angst, ihn zu verwenden, denn das Endergebnis wird darunter nicht leiden; der Essig wird in keiner Weise wahrnehmbar sein.

Wir bereiten die Karnevalsschnitten zu.

Ich habe die 2 Eier (Eigelb und Eiweiß) ohne Schale abgewogen, insgesamt 102 Gramm. Wenn Ihre Eier mehr wiegen, müssen Sie möglicherweise ein paar Milliliter weniger Essig hinzufügen; umgekehrt, wenn sie weniger wiegen, könnte es ein paar Milliliter mehr erfordern. Meine Regel in diesen Fällen lautet: „besser ein etwas festerer, etwas härterer Teig als ein zu klebriger oder zu weicher, der dann nicht ausgerollt werden kann“.

Zu den Eiern habe ich die anderen trockenen Zutaten hinzugefügt, nämlich die 200 Gramm Reismehl, den Zucker, die Gewürze und das Natron (das zusammen mit dem Essig dazu beitragen wird, die Schnitten knusprig zu machen wie traditionelle Chiacchiere).

Ich habe alles grob gemischt und dann zunächst das Pflanzenöl hinzugefügt (das helfen wird, den Teig in gewisser Weise „elastischer“ zu machen) und weiter gemischt (dies kann mit den Händen oder mit der Küchenmaschine erfolgen, je nach Bedarf).

Da der Teig klumpig und trocken wirkte, habe ich zunächst nur die Hälfte des Essigs hinzugefügt und weiter geknetet.

Der Teig war immer noch nicht verbunden, das heißt, er konnte das restliche Mehl nicht aufnehmen, und ich habe auch den restlichen Essig nach und nach hinzugefügt, bis ich einen glatten, nicht klebrigen und gleichmäßigen Teig erhalten habe.

An diesem Punkt habe ich ihm eine möglichst kugelige Form gegeben, ihn mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl befeuchtet und in Frischhaltefolie eingewickelt, um ihn etwa zehn Minuten ruhen zu lassen.

Nach etwa zehn Minuten habe ich den Teig erneut aufgenommen und in 4 Teile geteilt; das empfehle ich Ihnen dringend, da, wie bereits zu Beginn dieses Absatzes gesagt, es sich um nicht elastische Teige handelt und es besser ist, kleine Portionen nacheinander mit dem Nudelholz auszurollen.

In diesem Zusammenhang benötigen wir Reismehl, um den Tisch und die verschiedenen Teigblätter, die wir ausrollen werden, reichlich und häufig zu bestäuben.

Ich habe sowohl das Teigstück als auch den Arbeitstisch reichlich mit Reismehl bestäubt und das erste Teigblatt auf eine Dicke von etwa zwei Millimetern ausgerollt.

Ich habe das Teigblatt in verschiedene Formen und Größen geschnitten und sie, ohne sie zu stapeln und ohne sie abzudecken, auf bereits mit Reismehl bestäubte Tabletts gelegt. Nachdem ich alle Karnevalsschnitten ausgeschnitten hatte, habe ich sie noch 5 Minuten an der Luft stehen lassen.

In der Zwischenzeit habe ich Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzt.

Als das Öl die richtige Temperatur erreicht hatte (testen Sie es, indem Sie ein Stück frittieren, um die Temperatur zu überprüfen), habe ich angefangen, wenige Stücke gleichzeitig zu frittieren, um zu vermeiden, dass die Temperatur des Öls sinkt.

Die frittierten Schnitten werden, sobald wir sie aus dem Öl nehmen, auf einem mit Küchenpapier bedeckten Servierteller abgelegt.

Nach dem Kochen der Schnitten können wir sie reichlich mit glutenfreiem Puderzucker bestäuben.

Frohen Karneval wünscht Gabriella von

Miele farina & fantasia.