Heute präsentiere ich euch eines der neuesten Rezepte aus meiner Küche, die sich seit einigen Jahren zwangsläufig zwischen Rezepten mit Gluten und denen ohne Gluten und Laktose aufteilen musste. Diesmal sind die neapolitanischen Roccocò an der Reihe, die ich erfolgreich in einer „glutenfreien“ Version überarbeitet habe. Sie stehen ihren traditionellen „Cousins“ in nichts nach, weil sie ebenso lecker, aromatisch, einfach und schnell zuzubereiten sind. Das charakteristische Merkmal der neapolitanischen Roccocò, die Zutat, die unbedingt dabei sein muss, ist der „Pisto“, eine Mischung aus dosierten Gewürzen, die bereits fertig in Lebensmittel- oder Fachgeschäften erhältlich ist. Das einzige, worauf ich hinweisen möchte, ist, die Menge der Flüssigkeiten genau zu beachten, um ein zu weiches Teig zu vermeiden. Für diejenigen, die diese Art von Zubereitung nicht kennen: Roccocò sind harte, stark gewürzte, weihnachtliche Gebäckstücke aus Kampanien, die die Form eines Donuts haben, jedoch etwas flacher sind, und gleichzeitig eine sehr kompakte und krümelige Konsistenz haben. Sie passen wunderbar zu Likören wie Limoncello, Arancello, Mandarinetto, Vermut, Vinsanto und so weiter (ich tauche sie sehr gerne in Milch ein). Dank ihrer Konsistenz können sie lange im Voraus zubereitet werden (sie werden im Laufe der Zeit sogar besser), um sie dann in Blechdosen oder Lebensmittelsäckchen zu lagern und ab Heiligabend zu genießen.
Viel Spaß beim Lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 200 g glutenfreies Reismehl
- 50 g glutenfreie Maisstärke
- 170 g Zucker
- 50 ml Orangensaft
- 40 ml Mandarinensaft
- 5 g Backammonium
- 5 g Pisto
- 100 g Mischung aus gerösteten Haselnüssen und Mandeln
- 2 Teelöffel Anislikör oder Strega
- 25 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 2 g feines Salz
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 Teelöffel Blütenhonig
- nach Geschmack Schale von Orange und Mandarine
Schritte
Um glutenfreie neapolitanische Roccocò zuzubereiten, besorgen wir uns geröstete Haselnüsse und Mandeln und hacken sie grob, ohne jedoch zu große Stücke zu lassen.
Wir waschen die Orange, reiben die Schale sehr fein ab, pressen dann den Saft aus und wiegen ihn.
Wir waschen die Mandarine, schälen sie und hacken die Schale sehr, sehr fein mit dem Messer (da es im Gegensatz zur Orange oder Zitrone nicht einfach ist, die Schale einer Mandarine zu reiben). Den Saft der Mandarine auspressen und ebenfalls wiegen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen
Die Roccocò können von Hand oder mit einer Küchenmaschine zubereitet werden, aber ich empfehle, die Hände zu benutzen, um sofort zu spüren, wann der Teig fertig ist und um zu vermeiden, dass er zu weich wird.
In einer großen Schüssel geben wir die trockenen Zutaten: die gehackte Nussmischung, die Schale der beiden Zitrusfrüchte, das Reismehl, die Maisstärke, den Zucker, den Pisto, das Backammonium, das Salz.
Mischen Sie die trockenen Zutaten gut, auch mit den Händen.
Jetzt geben wir die Flüssigkeiten hinzu, wobei wir daran denken, dass der Teig der Roccocò hart und kompakt sein muss, das heißt, die flüssigen Bestandteile müssen vollständig von den trockenen Zutaten aufgenommen werden.
Zuerst den Likör und den Saft der Zitrusfrüchte in den oben angegebenen Mengen hinzufügen.
Weiterhin mit einer Hand mischen, während man mit der anderen einen Teelöffel Wasser nach dem anderen hinzufügt.
Jedes Mal, wenn Wasser hinzugefügt wird, den Teig etwa 30 Sekunden lang kneten. Wenn wir feststellen, dass wir das Mehl nicht absorbieren können oder der Teig nicht homogen und kompakt wird, fügen wir einen weiteren hinzu.
Diese Vorsicht ist keine Pedanterie, sondern notwendig.
Bei glutenhaltigen Mehlen merkt man sofort, wenn man zu viel Flüssigkeit hat; bei glutenfreien ist das nicht der Fall. Anfangs scheint man einen festen, kompakten Teig zu haben, aber im Laufe der Sekunden (oder Minuten, wenn der Teig ruht) oder bei weiterer Verarbeitung wird die aufgenommene Feuchtigkeit freigesetzt, und man hat einen weichen, unhandlichen Teig.
Wenn Sie zweifeln, empfehle ich, lieber einen Teelöffel weniger Wasser als mehr hinzuzufügen.
Falls der Teig zu weich geworden ist, keine Panik. Mit zwei Löffeln eine Menge, so groß wie eine kleine Mandarine, abnehmen, auf das Backpapier auf dem Blech legen und so weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist, dabei einen Abstand von etwa zwei Fingern einhalten. Auch wenn sie nicht die klassische Form haben, zählen der einzigartige Geschmack und Duft.
Sobald wir unseren Teig haben, legen wir ihn auf eine Arbeitsfläche und nehmen, wenn nötig, mit weiterem Reismehl Stücke von etwa 50 Gramm ab.
Jedes Stück vorsichtig mit den Händen ausrollen, bis es eine Art Zigarre von etwa 12 Zentimetern Länge und einem anderthalb Finger dicken Durchmesser bildet (es ist wichtig, dass sie dick sind, da sie beim Backen dazu neigen, sich abzuflachen).
Zu einem Kranz formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei etwa anderthalb Finger Abstand lassen. Fortfahren, bis alle Roccocò geformt sind.
Zum Schluss mit einem Hauch von verquirltem Eigelb bestreichen, das mit etwas Zimt, Likör oder wenig Milch aromatisiert ist.
Sofort auf mittlerer Höhe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten backen.
Die Roccocò sind fertig, wenn der Teig die Glanz verloren hat und sich vom Backpapier löst. Überprüfen Sie jedoch häufig den Boden, da Reismehl und Maisstärke schnell dunkel werden und verbrennen können; in diesem Fall die Temperatur sofort auf 170°C senken oder sie etwas höher stellen, wenn der Ofen nur von unten bäckt.
Keine Sorge, wenn die Roccocò direkt aus dem Ofen genommen noch sehr weich sind; sie werden beim Abkühlen härter.
Guten Appetit
