Zubereitung

• Ich verwende eine bereits fertige glutenfreie Mehlmischung, die in gut sortierten Supermärkten leicht erhältlich ist, da ich sie im Geschmack ausgewogener und vielseitiger finde; außerdem enthält sie keine Art von Backpulver, weshalb sie ideal für dieses Rezept ist.

  Wir geben das glutenfreie Mehl in eine Schüssel mit hohem Rand. Wir fügen das Salz, den Zucker, die fein geriebene Schale der Zitrusfrüchte und die ganzen Eier hinzu.

  Wir kneten, bis alle Zutaten perfekt vermischt sind. Wir sollten einen festen und kompakten Teig erhalten, der nicht klebrig ist und nicht an den Händen oder am Arbeitstisch haftet.

  Da dieses Mehl glutenfrei ist, müssen wir den Teig nicht „ruhen“ lassen, sondern können sofort mit der Herstellung der Struffoli beginnen.

  Wir bestäuben die Arbeitsfläche mit etwas Reismehl.

  Wir formen den Teig zu einer zylindrischen Form, aus der wir Stücke in der Breite von zwei Fingern schneiden, die wir bis zu etwa 20-30 cm lange Stangen verlängern.

  Wir schneiden kleine „Gnocchetti“, die kleiner als eine Haselnuss sein sollten, da sie beim Kochen ihr Volumen verdoppeln.

  Wir legen die Struffoli nach und nach auf ein mit Reismehl bestäubtes Tablett.

  Wir erhitzen Öl in einem Topf mit hohem Rand. Es ist notwendig, dass es einen hohen Rand hat, da während des Frittierens der Schaum des heißen Öls dazu neigt, aus dem Topf auszutreten und gefährlich wird.

  Sobald das Öl ausreichend heiß ist (um zu verstehen, wann das Öl bereit ist, versuchen Sie, einen kleinen Struffolo einzutauchen), frittieren wir wenige Struffoli auf einmal, um ein plötzliches Aufsteigen des Öls zu vermeiden.

  Sie steigen fast sofort an die Oberfläche, lassen Sie sie etwa 1 Minute braten oder bis sie goldbraun sind.

  Wir lassen sie abtropfen und legen sie auf einen Teller mit saugfähigem Papier. Diese Art von Teig, ebenso wie der mit traditionellem Mehl hergestellte, wird nach dem Frittieren trocken sein.

  Wenn wir alle Struffoli fertig frittiert haben, können wir mit dem Glasieren mit Honig fortfahren (wir können dies auch am nächsten Tag tun, wenn wir nicht genug Zeit haben).

  Wir bereiten bereits den Servierteller oder die Teller vor, auf denen wir die Struffoli servieren werden, denn sobald der Honig abkühlt, wird es unmöglich sein, sie zu bewegen, da wir sie sonst beschädigen würden.

  In einem kleinen Topf lassen wir den Honig schmelzen (wir können auch in diesem Fall die Schale einer Orange hinzufügen, um zusätzlichen Duft zu verleihen).

  Wenn er vollständig geschmolzen ist, fügen wir die Struffoli hinzu und rühren, bis sie vollständig bedeckt sind.

  Wir transferieren sofort die Struffoli auf den Servierteller, geben ihnen sofort eine eventuelle Form (zum Beispiel in Form eines Weihnachtsbaums) und vervollständigen die Dekoration mit den bunten Streuseln.

  Wir lassen die Struffoli mindestens 24 Stunden ziehen, bevor wir sie essen; denn diese Art von Süßigkeit, wie andere typische Weihnachtsleckereien, wird mit der Zeit besser.

  Wir legen die Struffoli in eine Tortenbox, wenn möglich, um sie besser aufzubewahren; sie halten mehrere Tage.