Heute schlage ich euch einen glutenfreien Kaffee- und Kakaokuchen vor, der sehr weich, duftend und lecker ist und auch denen schmecken wird, die keine besonderen Ernährungsbedürfnisse oder -unverträglichkeiten haben (das Originalrezept ist ein glutenfreier Wasserkuchen der talentierten Monica Bellin, den ihr hier finden könnt). Ich habe einige Änderungen vorgenommen, die meinen Vorlieben und Bedürfnissen entsprachen, mit einem außergewöhnlichen Ergebnis. Dieser Kuchen ist perfekt zum Frühstück, als Snack oder als Dessert zusammen mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee oder mit weichen Cremes wie Kaffee-, Schokoladen-, Vanillecreme und so weiter.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 13
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 mittelgroße Eier (Zimmertemperatur)
- 130 g Zucker
- 100 ml mildes Pflanzenöl
- 60 ml Mokka-Kaffee (lauwarm oder kalt)
- 70 ml Milch bei Zimmertemperatur (auch laktosefrei oder pflanzlich)
- 200 g Reismehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 10 g glutenfreies Kakaopulver
- 5 g löslicher Instant-Kaffee
- 2 g feines Salz
- 1/4 Teelöffel Vanillepaste oder -flüssigkeit
- 1 Prise Zimt
- 1 Päckchen glutenfreies Backpulver
Schritte
Um unseren köstlichen und fluffigen Kaffee- und Kakaokuchen zuzubereiten, benötigen wir eine große Schüssel, einen Edelstahl-Schneebesen und eine runde Form (20 cm Durchmesser und 5 cm Höhe oder etwas größer oder eine Kastenform von 30 cm).
Beginnen wir damit, die Eier und die Milch (oder pflanzliche Getränke) mindestens 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Bereiten wir den Kaffee wie gewohnt zu und lassen ihn abkühlen, oder, um es schneller zu machen, können wir die 60 Milliliter Kaffee und die 70 Milliliter Milch durch 130 Milliliter Milch ersetzen, in die wir den Instant-Kaffee lösen, ohne den Mokka zuzubereiten.
Fetten Sie eine runde Form von 20 cm Durchmesser mit einer Höhe von 5 cm (oder eine größere Form von 22-24 cm für einen flacheren Kuchen) mit Backpapier ein. Alternativ können Sie die Form mit laktosefreier Butter einfetten und mit Reismehl bestäuben; die Wahl liegt bei Ihnen.
Heizen Sie den Ofen auf 180° vor.
Bereiten Sie alle Zutaten griffbereit vor.
1) In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Reismehl, Kartoffelstärke, Kakao und Backpulver) sieben, mit einem Edelstahl-Schneebesen oder einer Gabel gut vermischen und kurz beiseite stellen.
2) In einer anderen Schüssel die Eier aufschlagen, den Zucker hinzufügen und mit dem Edelstahl-Schneebesen für ein paar Minuten schlagen.
3) Nun die flüssigen Zutaten (Milch, Mokka-Kaffee und zuletzt das Pflanzenöl) nacheinander zugeben und gut verrühren, bis sie in die Eier-Zucker-Mischung integriert sind.
4) Jetzt die gesiebten Zutaten, den Instant-Kaffee, das Salz, die Gewürze hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis eine cremige, glatte und ziemlich flüssige Mischung entsteht.
5) Die Mischung in die Form gießen, leicht auf den Tisch klopfen, um sie gleichmäßig zu verteilen, und sofort in der Mitte des Ofens für etwa 35/40 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofentyp variieren. In meinem Fall, mit einem Gasofen, der nur von unten heizt, hat der Kuchen 40 Minuten perfekt gebacken. Machen Sie immer den Stäbchentest (ich benutze dafür Schaschlikspieße), das trocken herauskommen muss. In diesem Fall ausschalten und den Kuchen sofort herausnehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor sie ihn aus der Form nehmen, da er sonst brechen könnte.
Bewahren Sie es gut verschlossen in einem Kuchenträger auf. Am nächsten Tag wird es immer noch sehr weich und gut sein.
Der glutenfreie Kaffee- und Kakaokuchen passt perfekt zu Konditorcreme und Vanillecreme.
Guten Appetit
