Bevor wir mit der Herstellung des glutenfreien Mürbeteigs beginnen, einige unverzichtbare Tipps, die auch für Mürbeteig mit glutenhaltigem Mehl gelten.

-Um zu vermeiden, dass die Butter (insbesondere laktosefreie, die noch empfindlicher auf die Wärme der Hände reagiert als die herkömmliche) überhitzt, sollten alle Werkzeuge, die wir verwenden, die Eier und die Butter unbedingt kalt aus dem Kühlschrank sein.

-Um die Aufnahme der Butter zu erleichtern, schneiden wir sie in kleine Würfel und legen sie bis kurz vor der Verwendung zurück in den Kühlschrank.

-Da glutenfreier Mürbeteig, insbesondere der ohne Zugabe von Verdickungsmitteln, keine Elastizität besitzt, muss der endgültige Teig zwischen zwei Backpapierblättern gelegt werden, die uns helfen, ihn auf die gewünschte Dicke auszurollen, ohne Probleme und ohne den Teig zu sehr zu berühren.

-Zu guter Letzt empfehle ich, den glutenfreien Mürbeteig 12 Stunden vor dem Backen herzustellen. Ich habe festgestellt (da ich keine fertigen Mischungen mit Verdickungsmitteln verwendet habe, sondern meine eigene Mischung), dass der Mürbeteig nach einer 12-stündigen Ruhezeit im kältesten Teil des Kühlschranks viel kompakter und handlicher wird.

Nun, beginnen wir. Gutes Gelingen.

Zuerst trennen wir 2 Eigelbe von ihren Eiweißen und legen sie beiseite.

Sofort sieben wir das Reismehl und die Maisstärke (oder wie man möchte, Maisstärke) zusammen und geben sie in eine kalte Edelstahlschüssel aus dem Kühlschrank.

Wir fügen den Zucker, das Salz und die Butter in Stücken hinzu und versuchen schnell, sie für einen Moment zusammenzumischen, um eine Art sandiges, grobes, „krümeliges“ Gemisch zu bilden.

Wir fügen die zwei Eigelbe hinzu und versuchen schnell, sie so gut wie möglich in die Butter-Mehl-Mischung einzuarbeiten. Nur wenn wir feststellen, dass es unmöglich ist, das ganze Mehl einzubinden, fügen wir ein drittes Eigelb hinzu, da wir wissen, dass nicht alle Eier gleich sind.

Es macht nichts, wenn die Mischung nicht glatt ist oder die Butterstücke größtenteils noch sichtbar sind; der Teig darf nicht überhitzen, insbesondere die Butter nicht.

Wir übertragen den groben Teigball sofort auf ein Backpapier.

Wir bedecken ihn mit einem weiteren Backpapier und drücken ihn ein wenig, um eine Art

rechteckiges oder quadratisches Stück der Dicke eines Fingers zu formen, das wir in Frischhaltefolie einwickeln (ohne das Backpapier zu entfernen) und sofort im kältesten Teil des Kühlschranks für 12 Stunden aufbewahren.

Nun kümmern wir uns um die Zubereitung der Gelatine, die wir sowohl zum Glänzen des Kuchens als auch des frischen Obstes verwenden werden.

Wir gießen das Wasser in einen kleinen Topf, fügen den Zitronensaft, den Zucker, die Stärke (diese kann durch ebenso geschmacksneutrale Reismehl ersetzt werden) und die gewaschene und sehr fein geriebene Zitronenschale hinzu.

Wir lassen es auf der kleinsten Herdplatte bei niedriger Flamme eindicken (es wird ungefähr 10 Minuten dauern). Wir schalten ab und lassen es abkühlen. Wenn wir es auf den Kuchen und das frische Obst auftragen, wird es komplett transparent und unsichtbar sein.

Nach 12 Stunden bereiten wir die Form vor, in der wir den Mürbeteig ohne Füllung backen werden.

Wir heizen den Ofen auf 180* ein.

Wir nehmen den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, legen ihn auf die Arbeitsfläche, entfernen die Frischhaltefolie und rollen ihn schnell mit einem Nudelholz auf etwa 7-8 Millimeter Dicke und einem Durchmesser, der zur Form passt.

Wir legen ihn in die 28-Zentimeter-Obstkuchenform, glätten ihn und schneiden die Ränder vorsichtig gerade, wobei wir die Backpapiere, die ihn bedecken, nicht entfernen.

Wir legen das Gewicht auf die Oberfläche des Mürbeteigs und sofort in den vorgeheizten Ofen in mittlerer Höhe.

Wir achten auf die Temperatur und die Backzeit, da diese glutenfreien Mehle etwas schneller garen und auch etwas leichter verbrennen.

Nach ungefähr 20 Minuten nehmen wir die Form aus dem Ofen und entfernen vorsichtig das Gewicht und das Backpapier von der Oberfläche.

Für den Fall, dass Sie bemerken, dass der Mürbeteig zu brechen scheint, lassen Sie das Backpapier auf der Oberfläche (ohne die Bohnen oder Kichererbsen) und stellen Sie es zurück in den Ofen. Wir werden uns später darum kümmern, die Oberfläche unter dem Grill ein wenig zu bräunen, ohne das Papier auf der Oberfläche. Ich habe es gemacht, um nur die oberen Ränder zu bräunen, um einen kleinen Kontrast zum Grün der Kiwis zu geben.

Nach dem Backen schalten wir den Ofen aus und nehmen den Kuchen sofort aus dem Ofen.

Nach 10 Minuten versuchen wir, das Papier von der Oberfläche zu entfernen, falls wir es zuvor nicht geschafft haben.

Wir lassen es noch eine Stunde stehen, bevor wir es vorsichtig aus der Form nehmen. Glutenfreier Mürbeteig muss nicht unbedingt bernsteinfarben sein, sondern bleibt in der Regel etwas heller als herkömmliche Mürbeteige.

Nach einer Stunde nehmen wir ihn aus der Form und legen ihn auf den Servierteller. Wenn er vollständig abgekühlt ist, können wir mit der Zubereitung des frischen Obstes fortfahren.

Wir bestreichen den Kuchen mit etwas Zitronengelatine, indem wir vorsichtig einen Pinsel verwenden.

Zuerst schälen wir die Kiwis. Wir schneiden sie in Scheiben und beginnen, sie auf dem Kuchen wie auf dem Foto oder nach Ihrem Geschmack zu platzieren (je nach Größe ist es möglicherweise nicht notwendig, sie alle zu verwenden)

Wir schälen und schneiden eine Banane nach der anderen in Scheiben (auch in diesem Fall ist es möglicherweise nicht notwendig, beide zu verwenden), befeuchten die Scheiben mit etwas Orangensaft, um sie nicht oxidieren zu lassen, und legen sie schließlich in den Kuchen.

Wir bestreichen das Obst mit der Gelatine (die es neben dem Glänzen zusätzlich vor der Oxidation durch Luftkontakt schützt), legen den Kuchen in eine Kuchenglocke und lassen ihn bei Raumtemperatur, wenn es nicht zu heiß ist, oder im Kühlschrank, wobei wir daran denken, dass der Mürbeteig die Feuchtigkeit, die das Obst abgibt, etwas aufnimmt und am nächsten Tag weicher wird.

Ein zusätzlicher Tipp. Sie können die Kuchenstücke mit frischer Schlagsahne servieren oder mit einer Orangencreme, Mandarinencreme, süße Mandarinen-Sauce, Zitronencreme, Schokoladencreme und vielen anderen süßen Zubereitungen, die Sie im Blog finden können, indem Sie die entsprechende Suchfunktion verwenden.

Guten Appetit