Bevor wir mit der Zubereitung des Teigs fortfahren, einige Anmerkungen und Tipps.

Wir bestreichen zwei Backbleche (oder drei, wenn die Kekse sehr klein sind) von 40 x 30 oder 40 x 40 mit einer dünnen Schicht weicher Butter (die als Klebstoff dient) und bedecken den Boden dann mit Backpapier, das sich dadurch nicht bewegt, während wir die Kekse formen.

Eine Anmerkung zum Gewicht der Avocado. Aus einer Avocado von 250 Gramm (Gewicht auf dem Etikett) erhält man etwa 170 bis 182 Gramm Fruchtfleisch, nachdem der Kern (dessen Gewicht von Frucht zu Frucht erheblich variiert) und die Schale entfernt wurden. In meinem Fall betrug das Fruchtfleisch exakt 182 Gramm.

Die von mir verwendete Sorte ist der Typ „Hass“, dunkelgrüne und runzlige Schale, reif, mit weichem und butterigem Fruchtfleisch.

Gehen wir zur Zubereitung des Spritzgebäcks über.

Wir schneiden die Schale rundherum mit einem Messer ein und drehen die beiden Hälften der Frucht um den Kern; sie lösen sich perfekt und sofort.

Wir entfernen den Kern, holen das gesamte butterige Fruchtfleisch der Avocado mit einem Löffel heraus und legen es in eine Schüssel.

Wir fügen sofort den Puderzucker, die Aromen (fein geriebene Orangenschale und Vanille) und das feine Salz hinzu.

Wir schlagen die Zutaten mit den elektrischen Rührbesen 10 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit: Wir erhalten sofort eine cremige und dichte Masse.

Nach zehn Minuten reduzieren wir die Geschwindigkeit der Rührbesen und fügen zuerst das ganze Ei hinzu, damit es vollständig absorbiert wird (insgesamt wenige Sekunden), dann fügen wir das Eigelb hinzu.

Wenn auch das Eigelb absorbiert ist, schalten wir die Rührbesen aus und fügen das gesamte Mehl hinzu, das wir mit einem Spatel einarbeiten. Der Teig des grünen, sehr schönen und appetitlichen Avocado-Spritzgebäcks ist fertig.

Wir füllen die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle, Blatttülle oder ähnlichem, je nach Form und Größe, die wir unseren Keksen geben möchten.

Wir formen die Kekse (ich habe zwei quadratische Backbleche von 40×30 komplett gefüllt), bedecken die Bleche perfekt mit Frischhaltefolie und lassen sie für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Nach den zwölf Stunden heizen wir den Ofen auf 180* vor, statisch.

Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, nehmen wir das erste Blech aus dem Kühlschrank, entfernen die Frischhaltefolie und backen es in der Mitte für 10 Minuten, maximal 12. Spritzgebäck sollte im Allgemeinen nicht zu stark auf der Unterseite bräunen.

Die Kekse sind fertig, wenn sie ihren Glanz vollständig verloren haben und sich sehr leicht vom Backpapier lösen lassen. Wir nehmen sie sofort heraus und backen das zweite Blech.

Wenn alle Kekse gebacken sind, lassen wir sie eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen und können dann mit dem Glasieren mit Schokolade oder anderem nach Geschmack fortfahren.

Die Kekse auf den Fotos wurden mit 70% Zartbitterschokolade, die im Wasserbad geschmolzen wurde, glasiert und mit Mandeln, Haselnüssen, geriebener Kokosnuss dekoriert.

Sobald die Glasur und eventuelle Dekorationen trocken sind, verschließen wir die Kekse sofort in einer Blechdose oder versiegeln sie in einem Lebensmittelbeutel (nachdem wir sie auf ein Tablett gelegt haben, ohne sie zu stapeln), um sie vor der Luftfeuchtigkeit zu schützen.

Ein zusätzlicher Tipp. Wenn Sie Schokoladen-Spritzgebäck zubereiten möchten, entziehen Sie vom Gewicht des Mehls die gewünschte Menge Kakao. Zum Beispiel: 260 Gramm glutenfreies Mix + 10 Gramm Kakaopulver (für einen milderen Kakaogeschmack); oder 250 Gramm glutenfreies Mix + 20 Gramm Kakao (für ein intensiveres Kakaonaroma).

Guten Appetit