Heute sprechen wir über ein typisches süditalienisches Dessert der Karnevalszeit, den Migliaccio, jedoch in einer gluten- und laktosefreien Version, die genauso einfach, lecker und duftend ist. Der traditionelle Migliaccio ist eine Zubereitung auf Basis von Grieß (Hartweizengrieß mit grober Körnung, der auch für römische Gnocchi verwendet wird, nicht zu verwechseln mit Hartweizenmehl, das fein und fast unmerklich ist), Ricotta und Gewürzen, die ihn kompakt, feucht und sehr aromatisch machen. Der gluten- und laktosefreie Migliaccio, zubereitet mit feinstem Maismehl vom Typ Fioretto, steht der klassischen Version weder in Konsistenz noch in Aroma nach. Es ist eine Delikatesse, die auch Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen die Möglichkeit gibt, diese Köstlichkeit zu genießen, und ich versichere Ihnen, dass auch diejenigen, die nicht an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, diesen reichhaltigen glutenfreien Kuchen schätzen werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 125 g Maismehl Fioretto
- 250 ml Wasser
- 250 ml laktosefreie Milch
- 230 g Kristallzucker
- 20 g laktosefreie Butter
- 4 g feines Salz
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 125 g laktosefreier Kuhmilch-Ricotta
- 2 mittlere Eier (ca. 100 Gramm)
- 1/4 Teelöffel Zimtpulver
- 1/4 Teelöffel Vanillepaste (oder 2 Päckchen Vanillin)
- 1/4 Teelöffel Orangenblütenwasser
- n.B. Butter für die Form
Werkzeuge
- 1 Form
Schritte
Die Form, die ich normalerweise verwende, um Migliacci zuzubereiten, ist die runde Aluminiumschale mit leicht geneigten Rändern, 22 Zentimeter im Durchmesser und 4 Zentimeter hoch (ebenfalls geeignet für die neapolitanische Pastiera), perfekt für diese Mengen und um dem Migliaccio die typische Höhe von maximal einem bis eineinhalb Fingern zu verleihen.
Wir waschen und bürsten eine Orange und eine Zitrone. Reiben Sie die Schale von beiden sehr fein ab und geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden.
Zucker, Milch, Wasser, Butter und Salz in den Topf geben und auf den kleinsten Herd bei mittlerer Hitze stellen.
Rühren, bis die Butter geschmolzen ist, und stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit nicht zum Kochen kommt; sie sollte nur warm werden, um die Butter und den Zucker zu schmelzen.
Sobald sie geschmolzen sind, das Polentamehl Fioretto (die feine Art) hinzufügen und 15 Minuten lang mit einem Schneebesen rühren, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Wir sollten eine sehr weiche Mischung erhalten.
Nach 15 Minuten die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weiter rühren, um zu verhindern, dass die Polenta zu spritzen beginnt; weitere 3-5 Minuten fortsetzen, dann ausschalten und den Topf sofort von der Herdhitze entfernen.
Die erhaltene Mischung 15 Minuten lang abkühlen lassen, dabei häufig umrühren und nicht abdecken, um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden.
In der Zwischenzeit den Ricotta durch ein mittelfeines Sieb passieren; wenn der Ricotta sehr trocken ist, können wir bis zu 170 Gramm hinzufügen.
Eine 22 Zentimeter große Form großzügig mit Butter einfetten.
Nach 15 Minuten den gesiebten Ricotta hinzufügen und umrühren, um ihn perfekt in die Mischung zu integrieren; dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen und gut einarbeiten. Die von mir verwendeten Eier wogen insgesamt 107 Gramm. Gehen Sie nicht über diese Menge hinaus, um zu vermeiden, dass die Mischung zu breiig oder flüssig wird.
Ein Tipp: Wenn Sie mehr Ricotta hinzugefügt haben, als ich vorgesehen habe, oder wenn die Eier sehr groß sind und die Mischung bereits sehr weich erscheint, dann teilen Sie das zweite Ei in Eigelb und Eiweiß und fügen Sie zuerst das Eigelb hinzu. Wenn Ihnen die Mischung immer noch ziemlich dick erscheint, dann fügen Sie auch das Eiweiß hinzu, andernfalls verzichten Sie darauf.
Nun können wir alle Gewürze hinzufügen, nochmals mischen und den Migliaccio (er wird die Konsistenz eines cremigen, weichen und gleichzeitig dichten Kuchenteigs haben) in die gebutterte Form gießen und bei 200 °C für etwa 60 Minuten in die Mitte des Ofens geben.
Es ist nicht wichtig, ob der Ofen beim Backen bereits heiß ist oder nicht, da der Migliaccio nicht aufgehen muss.
Da die Öfen unterschiedlich sind, überprüfen Sie das Garen, da es etwas weniger oder mehr als angegeben dauern kann. In meinem Fall wurde der Migliaccio in einem statischen Gasofen gebacken, nur von unten.
Der gluten- und laktosefreie Karneval-Migliaccio ist fertig, wenn er gleichmäßig karamellfarben wird, wie auf dem Foto zu sehen.
Sofort aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er vorsichtig mit Hilfe einer Palette aus der Form genommen wird. Der Migliaccio, sowohl die gluten- und laktosefreie Version als auch die klassische, sind süße Zubereitungen, die mindestens 12 Stunden benötigen, um ihre Aromen und Düfte voll zur Geltung zu bringen, daher empfehle ich, ihn einen Tag im Voraus zuzubereiten. Er hält sich 4/5 Tage in einer Tortenbox an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank, wenn es im Haus warm ist.
Guten Appetit
