Heute sprechen wir über Kartoffelgnocchi, zu denen ich Kastanienmehl hinzugefügt habe, um diesem beliebten Rezept einen rustikaleren und herbstlichen Touch zu verleihen. Kastanienmehl kann sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen verwendet werden, genau wie in diesem Fall. Die Gnocchi mit Kastanienmehl sind mit einem Grundteig aus Kartoffeln, einem minimalen Anteil an Kastanienmehl, Hartweizengrieß (aber man kann auch normales Weißmehl 00 verwenden) zubereitet und enthalten keine Eier. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, haben einen delikaten Geschmack und können mit einfachen Saucen kombiniert werden, die das Aroma und den Geschmack nicht vollständig überdecken. Die Kartoffelgnocchi mit Kastanienmehl passen gut zu anderen typischen Herbstaromen wie Nüssen, Haselnüssen, Pilzen, Radicchio und so weiter. Ich erkläre Ihnen, wie ich sie zubereitet habe.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 140 g Hartweizengrieß
- 60 g Kastanienmehl
- 450 g rote Kartoffeln (mit gelbem Fleisch)
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- 1 Kartoffelpresse
Schritte
Wir waschen und kochen die Kartoffeln mit Schale. Wenn sie gekocht sind, schälen wir sie (Vorsicht, dass Sie sich nicht verbrennen) und pressen sie mit einer Kartoffelpresse.
Lassen Sie das Kartoffelpüree etwa eine halbe Stunde abkühlen, indem Sie es so breit wie möglich auf einem flachen Teller verteilen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann und sich nicht in unseren Gnocchi ansammelt.
Nach der Zeit sieben wir in einer großen Schüssel den Hartweizengrieß und das Kastanienmehl zusammen, fügen die Hälfte des Kartoffelpürees, eine große Prise Salz hinzu und beginnen zu kneten. Nach und nach, wenn das Mehl aufgenommen wird, fügen wir weiteres Kartoffelpüree hinzu, bis eine feste, aber nicht harte, leicht zu bearbeitende Mischung entsteht.
Es kann sein, dass nicht alle Kartoffeln hinzugefügt werden müssen, daher empfehle ich, sie nach und nach hinzuzufügen.
Lassen Sie den entstandenen Teig, bedeckt mit Frischhaltefolie, etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, so wird es viel einfacher und einfacher, die Gnocchi zu formen.
Formen wir die Gnocchi. Mehlen wir die Arbeitsfläche ein und trennen wir Stücke – mehr oder weniger gleich schwer – vom Teig, mehlen sie leicht ein und formen daraus etwa 20 Zentimeter lange Zylinder; arbeiten wir sie vorsichtig mit den Handflächen, ohne sie zu drücken. Schneiden wir aus den Zylindern kleine Gnocchi (auf den Fotos sind die Gnocchi etwa so groß wie eine Haselnuss), die wir einmehlen und mit den Fingerspitzen, an der Schnittstelle, sanft rollen.
Erhitzen wir Wasser und wenn es kocht, salzen wir es, bringen es erneut zum Kochen und tauchen unsere Gnocchi ein. Decken wir zu, lassen wir sie erneut aufkochen und schöpfen sie ab, sobald sie an die Oberfläche kommen (die auf dem Foto haben etwa 2 Minuten gebraucht) und würzen sie mit der gewählten Sauce. Um den Gargrad unserer Gnocchi zu überprüfen, ist es immer gut, sie zu probieren.
Die Kochzeit hängt von der Größe der Gnocchi ab. Je größer sie sind, desto länger dauert es, sie perfekt zu kochen.
Guten Appetit
