Haben Sie schon mal Gnocchi ohne Eier und ohne Kartoffeln probiert? Sie sind genauso gut, leichter und bekömmlicher und können mit jeder Art von Sauce oder Gewürz kombiniert werden. Die Gnocchi ohne Kartoffeln sind sehr einfach und schnell, da wir die Kartoffeln nicht kochen müssen. Der Teig wird mit kochendem Wasser, Mehl 00 und Grieß gemacht, der nicht nur hilft, den Teig zu trocknen und gut zu garen, sondern auch einen zusätzlichen Geschmack verleiht, den ich sehr mag. Wenn ich Gnocchi ohne Kartoffeln nach dem Rezept meiner Familie mache, verwende ich lieber 2 Teile Weißmehl und einen Teil Grieß. Jeder findet dann das Gleichgewicht der Aromen, das ihm am besten passt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 600 Gramm
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 100 g grieß aus Hartweizen
- 200 ml kochendes Wasser
Zubereitung
Mit diesen Mengen erhalten wir ca. 550 Gramm Gnocchi.
Wir erhitzen das Wasser in einem Topf.
In der Zwischenzeit sieben wir die beiden Mehle sehr gut zusammen und geben sie in eine große Schüssel, außer einer großzügigen Handvoll, die wir auf den Arbeitstisch legen und die wir brauchen, um den Teig zu verarbeiten und das Hinzufügen von weiterem Mehl zu vermeiden.
Wenn das Wasser anfängt zu köcheln (es sollte nicht kochen, sondern nur sehr heiß sein), schalten wir es aus und gießen es nach und nach in die Schüssel mit dem Mehl. Mit einem Holzlöffel mischen wir, damit das Mehl das Wasser aufnimmt (mit dem Löffel verbrennen wir uns nicht).
Wir gießen nicht das ganze Wasser auf einmal, sondern nach und nach, weil wir vielleicht weniger davon brauchen, als wir zur Verfügung haben; in meinem Fall hat das Mehl heute nur 185 ml Wasser aufgenommen; bei anderen Gelegenheiten sogar nur 140.
Wenn das Mehl die richtige Menge Wasser aufgenommen hat, wenden wir den Teig auf den Arbeitstisch und kneten ihn mit dem Mehl, das wir beiseite gelegt hatten. Wir arbeiten ihn, bis wir einen schönen, glatten, weichen, trockenen Teig bekommen, der nicht an den Händen klebt; das dauert etwa 5 Minuten.
Wir lassen unseren Teig für 10 Minuten unter einem Tuch ruhen, um zu verhindern, dass der Gluten, der sich entwickelt hat, es uns erschwert, die Gnocchi auszurollen und zu formen.
Nach 10 Minuten nehmen wir den Teig wieder auf, schneiden gleichgroße Stücke ab und formen sehr lange Stäbchen, die etwa so dick sind wie ein Finger.
Wir schneiden unsere Gnocchi, um ihnen die gleiche Größe für gleichmäßiges Garen zu geben und rollen sie mit dem Zeigefinger über den Tisch; oder wir können die größeren Löcher einer Käsereibe, die Zinken einer Gabel oder das Gerät namens „Rigagnocchi“ verwenden.
Wir legen sie auf ein Tablett oder Backblech mit etwas Grieß. Wir können unsere Gnocchi im Voraus zubereiten und unter einem Tuch ruhen lassen, bis sie gekocht werden, oder sie sofort kochen.
Für das Kochen. Wir bringen das Wasser in einem großen und hohen Topf zum Kochen. Wir salzen es, lassen es wieder kochen und tauchen unsere Gnocchi ein. Es dauert etwa 5 bis 8 Minuten, je nach Größe zu kochen.
Im Gegensatz zu Gnocchi mit Kartoffeln sollten diese nicht abgeseiht werden, wenn sie an die Oberfläche kommen.
Wir rühren sie oft mit einem Schaumlöffel und seihen sie nur ab, wenn sie gut gekocht sind, indem wir den Geschmackstest machen. Neben der Weichheit im Mund sollte auch kein Mehl-Nachgeschmack zu spüren sein; bevor ich sie abseihe, probiere ich sie immer.
Je größer die Gnocchi, desto länger dauert es, sie zu kochen. Diejenigen, die Sie auf dem Foto sehen, haben etwa 5 Minuten gebraucht. Guten Appetit.
