Die Grießgnocchi mit Schweineragout sind ein schmackhaftes und reichhaltiges Hauptgericht für die Festtafel. Es ist ein einfaches Rezept, das man sowohl frisch als auch im Voraus zubereiten kann. Die Grießgnocchi sind schnell zubereitet und in diesem Rezept habe ich statt Milch Wasser verwendet, um das Gericht etwas leichter und feiner im Geschmack zu machen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 4-5
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 800 ml Wasser (oder Milch)
- 25 g Butter
- 200 g Grieß
- 1 Prise Feines Salz
- 1 Eigelb
- 40 g Pecorino
- 600 g Schweinefleischstücke (Schwein)
- 1 Karotte
- 1 Staudensellerie
- 1 Gelbe Zwiebel
- 1 Trockener Weißwein
- nach Geschmack Feines Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 750 g Passierte Tomaten
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
Vorbereitung
Nachdem wir die Abfallteile entfernt haben, bereiten wir ein feines Hack mit Karotte, Zwiebel und Sellerie vor.
Bereiten wir das Ragout vor. In einem Topf lassen wir das Hack bei schwacher Hitze in wenig Öl anbraten und rühren häufig um. Wenn die Zwiebel gut gebräunt und durchsichtig ist, erhöhen wir die Hitze und fügen die Schweinefleischstücke hinzu (nicht zu klein).
Wir lassen es gut anbraten (ca. 3-4 Minuten), gießen den Wein dazu und lassen den Alkohol verdampfen. Erst dann würzen wir mit Salz, fügen eine Prise Pfeffer hinzu, rühren um und geben die passierten Tomaten hinzu. Nochmals umrühren, die Hitze reduzieren, abdecken und einen Spalt zwischen Topf und Deckel lassen. Dann etwa 60 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit widmen wir uns den Grießgnocchi. In einer Schüssel Eigelb, Salz und Pecorino mischen. In einem Topf Wasser und Butter zum Kochen bringen und den Grieß auf einmal hinzufügen. Schnell mit einem Schneebesen umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei schwacher Hitze weiterkochen, bis es fest wird, dabei mit einem Holzlöffel weiterrühren. Abkühlen lassen, dann die Eigelb-Pecorino-Mischung hinzufügen und schnell umrühren, um alle Zutaten gut zu vermischen. Die Masse auf eine Arbeitsfläche oder in eine flache, breite Form geben und auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Einige Minuten ruhen lassen, dann mit einem Ausstecher von etwa 5 cm Durchmesser Kreise ausstechen, bis der Grießteig aufgebraucht ist.
Den Ofen auf 200* vorheizen. Eine großzügige Menge Ragout auf den Boden der Form gießen, die Scheiben darauf legen, mit mehr Sauce bedecken und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Im unteren Teil des Ofens etwa 10-12 Minuten backen.
