Der Hackbraten ohne Eier mit Zucchini-Füllung ist ein saftiges Rezept, das unseren Tisch mit seinem köstlichen Aroma bereichern wird. Es ist ein sehr einfaches Hauptgericht, das man mit vielen weiteren Zutaten wie Mozzarella, Pilzen, Würstchen oder Speck verfeinern kann. Perfekt für festliche Anlässe, eignet es sich auch für Buffets, denn er schmeckt sowohl warm als auch kalt. Dieser Hackbraten kommt ohne Eier aus, bleibt dank der Zucchini und der Brotkrume aber genau richtig saftig und weich.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 2 Scheiben Brot (auch glutenfreies Brot oder Toastbrot)
- 3 Esslöffel Pecorino- und Parmigiano-Mischung (gerieben)
- 2 Zucchini (etwa 250 Gramm)
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- 750 g Kartoffeln
- 4 große Möhren
- nach Belieben Gewürze nach Geschmack
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
Zubereitung
Zucchini waschen, die Enden entfernen und ganz dünn in Scheiben schneiden (oder wenn es bequemer ist, grob auf der Reibe reiben).
Die Brotkrume einweichen und gut ausdrücken. In eine Schüssel mit dem Hackfleisch geben, einen Esslöffel geriebenen Käse, feines Salz und eine Prise Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen, bis eine geschmeidige Masse entsteht, und daraus eine Kugel formen.
Den Ofen auf die höchste Temperatur vorheizen.
Die Fleischmasse zwischen zwei Backpapierlagen legen und mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen Blatt von etwa 1/2 Zentimeter Dicke ausrollen. Die obere Lage Backpapier entfernen, die Zucchinischeiben auf der Hälfte der „Fleischplatte“ verteilen (Ränder frei lassen) sowie den restlichen geriebenen Käse daraufstreuen. Die Zucchini müssen nicht extra gewürzt werden, da sie das Aroma aus dem Fleisch aufnehmen.
Mit Hilfe des Backpapiers die Platte nach und nach aufrollen und die Außenseite zwischendurch mit etwas Olivenöl bestreichen. Am Ende erhält man einen Zylinder.
Beilage zubereiten
Kartoffeln und Möhren waschen. Die Kartoffeln schälen und in große Würfel oder Spalten schneiden; die Möhren ebenfalls schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit einem Schuss Olivenöl, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack würzen.
Den Hackbraten mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Kartoffeln und Möhren umgeben. Auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei höchster Temperatur backen; dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20–25 Minuten garen.
Wenn der Hackbraten ohne Eier mit Zucchini fertig ist, sofort aus dem Ofen nehmen, da die Resthitze ihn sonst austrocknen könnte. Kartoffeln und Möhren erst am Ende der Garzeit salzen. Den Braten kurz abkühlen lassen, bevor man ihn in Scheiben schneidet.
