Beginnen wir mit der Zubereitung des Vorteigs.

In einer großen Schüssel lösen wir die Hefe in 2 Esslöffeln Wasser (von den 65 Millilitern) bei Raumtemperatur auf, fügen das gesiebte Mehl, den Rest des Wassers und den Honig hinzu (oder eine Prise Zucker, nur im Winter notwendig, um die Gärung zu unterstützen). Wir mischen, bis ein weicher Teig entsteht, verschließen die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen ihn bis zur Verdoppelung gehen.

Bereiten wir den Teig für die halbsüßen Brötchen vor.

Wenn der Vorteig sein Volumen verdoppelt hat (1* Foto von links), geben wir ihn in die Schüssel einer Küchenmaschine oder in eine große Schüssel.

Wir fügen die Hälfte des Mehls hinzu, also 200 Gramm, die Hälfte der Milch (d. h. 100 Milliliter) und den Zucker, und beginnen grob zu kneten, damit der Vorteig sich mit den Zutaten verbindet.

Wir beenden, indem wir die restlichen 200 g Mehl, den Rest der Milch (ich empfehle, sie immer nach und nach hinzuzufügen, da die Flüssigkeitsaufnahme von Mehl zu Mehl variiert; falls nötig, kann man ein paar weitere Esslöffel Milch hinzufügen) und zuletzt das Salz hinzufügen.

Es könnte notwendig sein, die Menge an Milch um mindestens einen Esslöffel zu erhöhen oder zu verringern, je nach Umgebungsluftfeuchtigkeit oder Mehl. Heute musste ich zum Beispiel 30 Milliliter mehr Milch hinzufügen, da der Tag sehr trocken ist, obwohl ich immer die gleiche Mehlmarke verwende. Wenn Sie also feststellen, dass das Mehl nicht aufgesogen wird und der Teig bröselig und hart bleibt, fügen Sie einen Teelöffel Milch nach dem anderen hinzu und kneten weiter, bis das gesamte Mehl aufgenommen ist.

Wir kneten, bis alle Zutaten perfekt miteinander vermischt sind und ein Teig entsteht, der glatt und weich, leicht formbar, aber nicht zu klebrig oder zu hart ist.

An diesem Punkt können wir auf zwei Arten fortfahren.

1) Wenn wir in Eile sind, lassen wir den Teig bedeckt (eingewickelt in Folie, in einem Behälter geschlossen oder unter einen Behälter) für 30 Minuten ruhen.

Dann nehmen wir ihn und teilen ihn in Kugeln von etwa 50 g (oder je nach gewünschter Größe), die wir mit den Händen zu einer kleinen Kugel rollen.

Lassen wir die Kugeln direkt auf dem Backblech (3* von links), bereits mit Backpapier bedeckt, aufgehen, wobei wir etwa 3-4 cm Abstand zwischen ihnen lassen.

Wenn das Volumen verdoppelt ist (4* Foto), bestreichen wir sie (behutsam) mit Milch (nicht kalt aus dem Kühlschrank, bitte), bestäuben sie großzügig mit Puderzucker und backen sie bei 180°C im vorgeheizten Ofen, in mittlerer Höhe, für etwa 20 Minuten (überprüfen Sie sie, da die Backzeiten von Ofen zu Ofen variieren), bis der Boden der Milchbrötchen goldbraun ist. Sobald sie gebacken sind, nehmen wir sie sofort heraus und bestäuben sie, falls gewünscht oder nach Bedarf, mit mehr Puderzucker.

2) Wenn wir jedoch keine Eile haben, lassen wir den Teig bis zur Verdoppelung aufgehen (2* Foto von links); danach teilen wir ihn in Kugeln von 50 Gramm oder mehr und verfahren wie in Punkt 1 beschrieben; legen wir sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech, lassen sie aufgehen und backen sie, ebenfalls wie in Punkt 1 beschrieben.

Zwischen den beiden Methoden ziehe ich die zweite vor, da die dreifache Gärung (Vorteig=Teig=Brötchen) unseren Milchbrötchen mehr Weichheit, Geschmack und Aroma verleiht, die sich über die Zeit erhalten.

Ein Teil der Brötchen, einmal abgekühlt, habe ich so eingefroren: Ich legte sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, das ich dann in einen Lebensmittelbeutel legte, verschlossen mit einer Klammer (oder einem „Tütenschließer“).

Auf diese Weise habe ich sie immer griffbereit, da sie in wenigen Sekunden in der Mikrowelle aufgetaut werden können oder etwa 30-45 Minuten bei Raumtemperatur, je nach Jahreszeit.

Oft nutze ich die Restwärme des Ofens, nachdem ich ihn benutzt habe, um sie aufzutauen; natürlich sollte die Hitze nicht zu stark sein, da dies die äußere und innere Konsistenz, im Allgemeinen und insbesondere unserer Brötchen, beeinträchtigen könnte.