Wir können direkt auf einem Tisch oder einer Arbeitsfläche arbeiten. Ich bevorzuge es, die Teige (zuerst) in einer Schüssel zu arbeiten, weil ich sofort merke, ob ich mehr Wasser hinzufügen muss oder nicht.

In eine große Schüssel geben wir den Hartweizengrieß (auch als „Hartweizengrieß“ bekannt), machen eine Mulde in der Mitte und geben das Wasser nach und nach hinzu.

So mache ich es: Mit der linken Hand gieße ich langsam das Wasser ein, während ich mit der rechten Hand etwas Grieß in die Mitte ziehe und mit dem Wasser mische, bis ich merke, dass ich nicht mehr hinzufügen muss. Auch wenn in der Schüssel noch Grieß übrig bleibt, keine Sorge, kneten Sie weiter von Hand; nur wenn es wirklich nicht möglich ist, es in den Teig aufzunehmen, können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, bis der Grieß vollständig aufgesogen ist. Je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur kann es tatsächlich notwendig sein, weniger oder etwas mehr Wasser als von mir angegeben hinzuzufügen; im Allgemeinen absorbiert Hartweizen etwa 60% Flüssigkeit.

Den Teig auf den Tisch kippen und etwa zehn Minuten kneten (er sollte nicht weich, sondern fest und kompakt sein), dabei ggf. mit etwas Hartweizengrieß helfen, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Formen Sie ihn zu einer Kugel, decken Sie ihn mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebergerüst entspannt und das Ausrollen des Teigs nicht erschwert.

Nach der Ruhezeit rollen wir die Teigblätter mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus. Was die Dicke betrifft, habe ich in diesem Fall eine Dicke von etwa 2 Millimetern bevorzugt, um ein schnelles, aber optimales Kochen zu erreichen, das das Endergebnis nicht zerbröckelt oder ruiniert, welches auch davon abhängt, ob wir die Pasta trocknen lassen oder sofort kochen.

Die Dicke, die Sie Ihrer hausgemachten Pasta geben, hängt auch von der Verwendung und den Saucen ab, die Sie dazu kombinieren möchten.

Wenn wir keine Eile haben, lassen wir die Blätter an der Luft trocknen, vielleicht auf der Arbeitsfläche selbst, wobei wir darauf achten, sie alle halbe Stunde zu drehen. Auf diese Weise wird es auch einfacher, die Tagliatelle zu schneiden oder sie durch die Nudelmaschine zu geben, um die Form zu erhalten, ohne unbedingt Mehl hinzufügen zu müssen, um zu verhindern, dass sie am Tisch oder an den Walzen kleben.

Legen Sie die geschnittenen Tagliatelle auf ein mit Hartweizengrieß bestäubtes Tablett.

Bezüglich der Nudelmaschine: Meine hat sieben Dickeneinstellungen für den Teig, und in diesem Fall bin ich auf die 5. gegangen, wobei ich den Teig zweimal pro Stufe durchlaufen lasse. Wenn Ihre Maschine eine Stufe weniger hat als meine, hören Sie bei 4. auf.

Für das Kochen: Das Kochwasser sollte bereits gesalzen sein, bevor die Pasta hinzugegeben wird. Sobald es kocht, fügen wir die Tagliatelle hinzu, rühren um, decken zu und lassen das Wasser wieder zum Kochen kommen. Dann probieren wir und lassen die Pasta ab, wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Im Allgemeinen kocht eine ziemlich dünne und nicht getrocknete frische Pasta in etwa einer Minute.

Einige praktische Tipps

1- Wenn die Pasta mit der Sauce vermengt oder sogar absorbiert werden soll, wäre es besser, sie dicker zu machen (etwa 3-4 Millimeter ungefähr) und sie zwei bis drei Stunden oder sogar die ganze Nacht trocknen zu lassen; in diesem Fall geben wir den Tagliatelle die klassische Nestform, um sie ins Kochwasser zu tauchen, ohne dass sie brechen.

2- Wenn die Tagliatelle die Sauce nicht absorbieren, sondern begleiten soll (wie es bei einem Ragu oder Pesto der Fall ist), können sie sofort gekocht werden, ohne vorheriges Trocknen, und nicht länger als eine Minute kochen, nachdem das Wasser wieder kocht; denken Sie daran, dass immer der Geschmackstest entscheidend ist.