Pellegrino Artusi spricht in seinem Buch „Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ vom „Gateau a la noisette“, einem außergewöhnlichen Kuchen auf Haselnuss- und Mandelbasis, so gut, dass er laut Autor einen großen Namen verdient. Artusi hat wirklich recht mit der Güte dieses Kuchens. Auch ich werde Ihnen heute von diesem duftenden und äußerst leckeren Kuchen erzählen, allerdings mit dem Hinweis, dass ich nur eine Änderung vorgenommen habe, nämlich nur Haselnüsse verwendet habe; deshalb habe ich ihn Haselnusskuchen nach Pellegrino Artusi genannt, da er, wenn auch geringfügig, nicht vollständig dem Original entspricht. Es handelt sich um einen glutenfreien, hefefreien Kuchen, der sehr einfach ist und dessen Zubereitung ein wenig an den „Genueser Biskuit“ erinnert. Er ist so weich, dass er pur genossen werden kann, ohne dass er getränkt, gefüllt oder mit Cremes und Soßen begleitet werden muss. Er hat eine kompakte, aber weiche Struktur und Porung, die fast auf der Zunge zergeht. Um die Aromen und Geschmäcker dieses Kuchens voll genießen zu können, empfehle ich, ihn mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 mittelgroße Eier
- 170 g feiner Kristallzucker
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 125 g feinster weißer Reismehl
- 100 ml lauwarme geschmolzene Butter (auch laktosefrei)
- 1/4 Teelöffel Vanillepaste
- 2 g feines Salz
- q.b. Butter und Reismehl für die Form
- 50 ml kalte Schlagsahne (auch laktosefrei)
- 25 g Haselnusskrokant
Schritte
Einige Tipps vor Beginn.
– Die Eier sollten mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden (wenn die Raumtemperatur zu hoch ist, reicht es, sie 30 Minuten vorher herauszunehmen).
– Wir können ganze oder gehackte geröstete Haselnüsse verwenden. Es ist wichtig, dass sie geröstet sind, da sie sonst nicht den typischen Geschmack und das Aroma verleihen.
– Um zu verhindern, dass die Haselnüsse Öl abgeben und zu einer Paste werden, empfehle ich Ihnen, sie zuerst zu grobem Krokant zu mahlen, bevor Sie sie mixen. Dies verkürzt die Mixzeit und verhindert, dass sie überhitzen. Außerdem sollten sie vor der Verwendung eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bereiten wir den Kuchen zu
Eine Springform von 24 cm mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Eier in eine große Schüssel oder eine Küchenmaschine brechen und 15 Minuten lang mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe mit nur 100 Gramm feinem Kristallzucker und der Vanille schlagen.
Den Backofen auf 170* vorheizen.
Es ist sehr wichtig, dass der Ofen bereits auf Temperatur ist, wenn wir den Kuchen hineinlegen, da der Haselnusskuchen kein Backpulver enthält und die durch das Schlagen der Eier und des Zuckers eingeschlossene Luft ihn aufgehen lässt.
In der Zwischenzeit, während die Eier und der Zucker zu einer Creme aufschlagen, die Haselnusskrokant mit den verbleibenden 70 Gramm Zucker zu Pulver mahlen; wir sollten eine Art Mehl erhalten.
Die in Stücke geschnittene Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwa fünf Minuten abkühlen lassen, bevor sie zur Eier-Zucker-Masse hinzugefügt wird.
In einer Schüssel das Reismehl sieben, das Haselnussmehl und das feine Salz hinzufügen und alles zusammen mischen.
Nach 15 Minuten, wenn Eier und Zucker eine voluminöse, cremige und schaumige Masse geworden sind, das Volumen verdreifachen, den Mixer ausschalten und das Mehl in drei Teilen zur Eier-Zucker-Masse hinzufügen und vorsichtig von Hand (mit einem Spatel oder einem Stahlbesen) mit einer Bewegung von unten nach oben, also vom Schüsselboden nach oben, unterheben, fast einen imaginären Kreis zeichnend.
Zum Schluss die flüssige, lauwarme Butter in drei Teilen hinzufügen, immer vorsichtig und mit Bewegung von unten nach oben mischen.
Sofort die Masse in die Form gießen und in den statischen Ofen auf mittlerer Höhe für etwa 25 – 30 Minuten maximal, je nach Art Ihres Ofens.
Um die vollständige Durchgängigkeit zu überprüfen, den Haselnusskuchen mit einem langen Schaschlikspieß durchstechen, der trocken herauskommen sollte.
Den Ofen ausschalten und den Kuchen sofort herausnehmen. Lassen Sie ihn etwa 60 Minuten ruhen, dann können Sie ihn aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte legen.
Man kann ihn so wie er ist genießen, mit einer Prise ungesüßten Kakao oben drauf; oder dekorieren, wie ich es getan habe.
Dekoration
Die kalte Sahne aus dem Kühlschrank steif schlagen, nach Belieben etwas abgeriebene Orangenschale hinzufügen.
Eine kleine Menge geschlagene Sahne auf die Oberfläche des Kuchens auftragen (so dass der Haselnusskrokant nicht abrutscht) und den Kuchen mit Sahnehäubchen und großzügig Haselnusskrokant dekorieren.
Die zusätzliche Idee. Zusätzlich zur Vanille, wie im Originalrezept vorgesehen, können wir den Haselnusskuchen mit einem Teelöffel „Strega“-Likör aromatisieren, der zur geschmolzenen Butter hinzugefügt wird; oder mit fein abgeriebener Orangen- und Zitronenschale oder mit Zimt, das zu den Eiern und dem Zucker hinzugefügt wird, während sie zu einer Creme aufschlagen.
Guten Appetit
