Heute sprechen wir darüber, wie man zu Hause Oliven in Salzlake zubereitet. Es handelt sich um eine sehr einfache Zubereitung, die ausschließlich mit frisch geernteten Oliven gemacht wird und es uns ermöglicht, dieses außergewöhnliche Lebensmittel lange aufzubewahren und später nach Belieben zu genießen. Nach der Zeit in der Salzlake können wir sie nämlich würzen oder nach unserem Geschmack mit Knoblauch, Lorbeer, Chili, Oregano, Zitrone usw. füllen. Wir können köstliche Fingerfood-Gerichte kreieren, die zu Aperitifs oder als Vorspeise auf Buffets serviert werden können.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 60 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- frisch geerntete Oliven
- feines Salz
- Wasser
Werkzeuge
- Glas mit hermetischem Verschluss (mit hermetischem Verschluss)
- Pressen
Zubereitung
Ich habe keine genauen Mengenangaben für die Oliven und das Salz gemacht, da wir 100 Gramm feines Salz pro Liter Wasser berechnen müssen, das wir für die Salzlake verwenden.
Die Anzahl der zu verwendenden Gläser mit hermetischem Verschluss und der Pressen hängt von ihrer Kapazität und der verfügbaren Menge an Oliven ab.
Der erste wichtige Schritt nach dem Sammeln der Oliven, das Entfernen von verdorbenen oder faulen und verschiedenen Blättern, besteht darin, sie einzuweichen (24 Stunden, wenn die Oliven sehr klein sind; oder 48 Stunden, wenn sie groß sind, wie auf dem Foto). Das Wasser muss alle 12 Stunden gewechselt werden. In dieser Zeit verlieren die Oliven einen Teil ihrer Bitterkeit und überschüssige Säure, die sie in dieser Phase auszeichnet, wodurch sie am Ende schmackhaft und lecker werden.
Kommen wir zur Salzlake
1) Sterilisieren Sie sowohl die Behälter als auch die Deckel, die Sie für die Konservierung der Oliven verwenden werden.
2) Das Verfahren zur Herstellung der Salzlake ist schnell und sehr einfach. Spülen Sie die Oliven gründlich ab, entfernen Sie beschädigte, verdorbene und eventuell vorhandene Blätter, da sie den endgültigen Geschmack der Oliven beeinträchtigen könnten.
3) Nach dem Waschen können wir sie auch nach Größe sortieren, indem wir die kleineren von den größeren trennen, da sie unterschiedliche Reifezeiten in der Salzlake haben.
Bereiten Sie die Salzlake zu, indem Sie (wie oben beschrieben) 100 Gramm feines Salz pro Liter Wasser, das wir verwenden, auflösen. Es mag nach einer übermäßigen Menge Salz erscheinen, aber ich versichere Ihnen, dass es nicht so ist; außerdem wird ein Teil des Salzes, das während der Zeit in der Salzlake aufgenommen wird, verloren gehen, wie ich Ihnen in den nächsten Schritten erklären werde.
4) Füllen Sie die Behälter mit den Oliven, gießen Sie Salzlake ein, bis sie vollständig bedeckt sind, fügen Sie den Pressen hinzu (dies dient dazu, die Oliven unter der Salzlake zu halten) und schließen Sie hermetisch. Die Salzlake darf den Deckel nicht berühren.
5) Fahren Sie fort, bis Sie die Zutaten aufgebraucht haben. Während der Ruhezeit, an einem dunklen und trockenen Ort, sollten die Gläser mindestens ein paar Mal am Tag vorsichtig gedreht werden, damit sich die Salzlake gleichmäßig verteilt (in diesem Fall wird die Salzlake den unteren Teil des Deckels berühren, aber es wird nur für ein paar Sekunden sein). Es dauert etwa 2 Monate, bis wir unsere hausgemachten Oliven in Salzlake genießen können.
6) Nach der Ruhezeit entsorgen wir die Salzlake und halten die Oliven 24 Stunden lang in frischem Wasser, das mehrmals gewechselt werden muss, um das überschüssige Salz zu entfernen. Die Oliven sind jetzt bereit, pur gegessen zu werden, gewürzt oder in der Küche verwendet zu werden, um schmackhafte Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen, Tapenade usw. zu kreieren.
