Heute sprechen wir darüber, wie man zu Hause Oliven in Salzlake zubereitet. Es handelt sich um eine sehr einfache Zubereitung, die ausschließlich mit frisch geernteten Oliven durchgeführt wird. So können wir dieses außergewöhnliche Lebensmittel lange aufbewahren und später nach Belieben genießen. Nach der Zeit in der Salzlake können wir sie nämlich würzen oder nach unserem Geschmack mit Knoblauch, Lorbeer, Chili, Oregano, Zitrone usw. füllen. Wir können köstliche Fingerfood-Snacks kreieren, die zu Aperitifs passen oder auf Buffets und als Vorspeise serviert werden können.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 60 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- frisch geerntete Oliven
- feines Salz
- Wasser
Werkzeuge
- Einmachglas (mit hermetischem Verschluss)
- Pressen
Zubereitung
Ich habe keine genauen Mengen für Oliven und Salz angegeben, da wir 100 Gramm feines Salz pro Liter Wasser, das wir für die Salzlake verwenden, berechnen müssen.
Die Anzahl der Einmachgläser mit hermetischem Verschluss und die zu verwendenden Pressen hängt von deren Kapazität und der verfügbaren Menge an Oliven ab.
Der erste wichtige Schritt, nachdem wir die Oliven gepflückt und die beschädigten oder faulen sowie verschiedene Blätter aussortiert haben, ist, sie einzuweichen (24 Stunden lang, wenn die Oliven sehr klein sind, oder 48 Stunden, wenn sie so groß sind wie auf dem Foto). Das Wasser muss alle 12 Stunden gewechselt werden. In dieser Zeit verlieren die Oliven einen Teil ihrer Bitterkeit und den überschüssigen Säuregehalt, der sie in diesem Stadium auszeichnet, wodurch sie am Ende schmackhaft und köstlich werden.
Kommen wir zur Salzlake
1) Wir sterilisieren sowohl die Behälter als auch die Deckel, die wir für die Konservierung der Oliven verwenden.
2) Der Vorgang zur Herstellung der Salzlake ist schnell und sehr einfach. Wir spülen die Oliven gründlich, entfernen die beschädigten, verdorbenen und eventuelle Blätter, da diese den endgültigen Geschmack der Oliven beeinträchtigen könnten.
3) Nach dem Waschen können wir sie auch nach Größe sortieren, die kleineren von den großen trennen, da sie unterschiedliche Reifezeiten in der Salzlake haben.
Wir bereiten die Salzlake zu, indem wir (wie oben beschrieben) 100 Gramm feines Salz pro Liter Wasser, das wir verwenden, auflösen. Es mag nach einer übermäßigen Menge Salz aussehen, aber ich versichere Ihnen, dass es das nicht ist; außerdem wird ein Teil des während der Salzlakezeit aufgenommenen Salzes wieder verloren gehen, wie ich in den folgenden Schritten erklären werde.
4) Wir füllen die Behälter mit den Oliven, gießen die Salzlake darüber, bis sie vollständig bedeckt sind, fügen die Presse hinzu (sie dient dazu, die Oliven unterhalb des Lake-Niveaus zu halten) und schließen hermetisch. Die Salzlake darf den Deckel nicht berühren.
5) Wir fahren fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Während der Ruhezeit, an einem dunklen und trockenen Ort, müssen die Gläser mindestens ein paar Mal täglich vorsichtig gedreht werden, damit sich die Salzlake gleichmäßig verteilt (in diesem Fall wird die Salzlake den unteren Deckel berühren, aber nur für wenige Sekunden). Es wird etwa 2 Monate dauern, bis wir unsere hausgemachten Oliven in Salzlake genießen können.
6) Nach der Ruhezeit werfen wir die Salzlake weg und die Oliven müssen 24 Stunden lang in frischem Wasser gehalten werden, das mehrmals gewechselt werden muss, um das überschüssige Salz zu entfernen. Die Oliven sind nun bereit, pur gegessen, gewürzt oder in der Küche für köstliche Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen, Tapenade usw. verwendet zu werden.
