Wenn Sie wie ich Kichererbsen mögen, müssen Sie unbedingt Hummus probieren, eine vollständig vegetarische Sauce mit einer mehr oder weniger dichten Konsistenz, gewürzt, mit einem einzigartigen Duft und Geschmack, fabelhaft, köstlich, wunderbar. Übertreibe ich? Vielleicht, aber es ist wirklich eine Köstlichkeit, sowohl pur gegessen als auch in Kombination mit Pasta, Reis, Fleisch, Fisch, Käse und frittierten Gerichten (anstelle von Mayonnaise oder Ketchup). Es ist ziemlich schnell zuzubereiten, wenn Sie bereits die Kichererbsen und die Tahini bereit haben (neben den Kichererbsen ist es die andere grundlegende Zutat zur Herstellung des Hummus, und es kann auch einfach und schnell zu Hause gemacht werden). Kichererbsen-Hummus kann in allen Jahreszeiten zubereitet werden; es ist sehr vielseitig, enthält kein Gluten oder Laktose, Milchproteine oder Eier. Das ist der Hummus, so wie wir ihn mögen.
Guten Appetit
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 7 Minuten
- Portionen: 6
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g gekochte Kichererbsen
- 100 g Tahini-Paste
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- nach Bedarf süßes Paprikapulver
- nach Bedarf frisch gehackter Schnittlauch (optional)
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 200 g weiße Sesamsamen
- nach Bedarf extra natives Olivenöl (oder Sesamöl)
- 75 ml Zitronensaft
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
Schritte
Um den Hummus herzustellen, können wir sowohl selbst gekochte Kichererbsen als auch die aus der Dose verwenden.
In beiden Fällen müssen die Kichererbsen gründlich vom Koch- oder Konservierungsflüssigkeit abgetropft werden (ich mache bei Dosenkichererbsen einen zusätzlichen Schritt, nachdem ich sie abgetropft habe, spüle ich sie unter fließendem Wasser ab).
Beginnen wir mit der Herstellung der Tahini-Paste.
Wir geben die weißen Sesamsamen in eine große, antihaftbeschichtete Pfanne und rösten sie für ein paar Minuten bei niedriger Hitze auf dem kleinsten Brenner (normalerweise dauert es 7/8 Minuten), indem wir sie gelegentlich mit einem Metalllöffel umrühren, um zu verhindern, dass sie anbrennen. Die Farbe der gerösteten Samen ändert sich nicht viel im Vergleich zu den nicht gerösteten.
Sobald der Sesamduft zu riechen ist und die Samen anfangen, am Metalllöffel zu haften, schalten wir die Hitze ab und geben die Samen sofort in die Schüssel des Stabmixers (oder einen Stabmixer, der auch für kleine Mengen geeignet ist) und lassen sie 5/7 Minuten abkühlen.
Nach Ablauf der Zeit geben wir drei oder vier Esslöffel reichlich Öl hinzu (ich verwende extra natives, aber in vielen Rezepten wird Sesamöl verlangt, um der Tahini-Paste einen noch intensiveren Geschmack zu verleihen) und beginnen das Ganze zu mixen, bis eine halb-dichte, pastöse und vor allem glatte Mischung entsteht. Fügen Sie nach Bedarf weiteres Öl in einem dünnen Strahl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn die Tahini-Paste nur zur Herstellung von Hummus benötigt wird, können Sie ihre Konsistenz in diesem Stadium durch Zugabe von Zitronensaft anpassen (ohne diesen später während der Hummus-Zubereitung hinzufügen zu müssen), so vermeiden Sie die Verwendung von zu viel Öl.
Jetzt kommen wir zur eigentlichen Zubereitung des Hummus aus Kichererbsen
Wir geben die gekochten und abgetropften Kichererbsen in eine Küchenmaschine, fügen die Tahini-Paste und alle anderen Zutaten hinzu (außer den Gewürzen und dem Öl, das wir nach und nach zugeben, bis eine dicke, glatte und samtige Creme entsteht, sowohl optisch als auch geschmacklich). Der Knoblauch sollte vorzugsweise ohne den inneren Keim hinzugefügt werden.
Wir mixen, bis eine glatte Mischung ohne Kichererbsenschalen entsteht, dick, aber nicht hart (in diesem Fall einfach ein paar Esslöffel heißes Wasser zur Mischung hinzufügen) noch flüssig (in diesem Fall einfach noch ein paar Kichererbsen hinzufügen).
Wir probieren und passen falls nötig Salz und Öl an.
Zum Schluss geben wir ein Viertel Teelöffel Kreuzkümmel, 5 gehackte Schnittlauchröllchen und einen halben Teelöffel süßes Paprikapulver hinzu, rühren mit einem Löffel um und servieren, indem wir noch etwas Öl über den Hummus geben. Der Hummus hält sich in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Die Gewürze können auch zusammen mit den anderen Zutaten gemixt werden; ich bevorzuge es, sie anschließend hinzuzufügen, um zu vermeiden, dass sie den Geschmack aller anderen Zutaten zu sehr überdecken und um den anderen Gästen zu ermöglichen, die Gewürze hinzuzufügen, die sie am meisten bevorzugen.
Kreuzkümmel kann durch frisch gehackte Petersilie ersetzt werden.
