Die herzhaften Cornetti, gefüllt mit neapolitanischen Friarielli und Käse, sind leckere Fingerfood-Häppchen, die sich für ein Picknick, als Vorspeise, für Aperitifs oder ein Buffet eignen. Die neapolitanischen „Friarielli“ sind mit ihrer charakteristischen leicht bitteren Note nichts anderes als die frisch entwickelten Blütenstände der Stängelkohlspitzen. Normalerweise passen Friarielli hervorragend zu Salsiccia und ergeben zusammen außergewöhnliche Aromen und Düfte; dieses Mal habe ich sie jedoch mit einem würzigen, milden Provolone Auricchio kombiniert. Die herzhaften Cornetti gefüllt mit Friarielli und Käse werden garantiert ein Hit und bei den Aperitifs schnell vergriffen sein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Cornetti
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 1 Rolle runde Blätterteigplatte (auch glutenfrei)
- 500 g neapolitanische Friarielli (geputzt)
- nach Belieben Provolone Auricchio
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben grobes Salz
Zubereitung
1) Friarielli vorbereiten.
Die Stängel größtenteils entfernen und nur die intakten grünen Blätter sowie die Blütenstände übriglassen. Unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2) Etwas Öl mit einer Knoblauchzehe in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald der Knoblauch angebraten ist, die Friarielli, grobes Salz hinzufügen, abdecken, die Hitze reduzieren und ein paar Minuten warten, bis das Gemüse zu welken beginnt. Die Friarielli in der Pfanne wenden, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird, abdecken und weitergaren, bis sie schön zart sind. Überschüssige Kochflüssigkeit gründlich abtropfen lassen, damit der Blätterteig nicht durchweicht, und abkühlen lassen.
3) Wenn sie kalt sind, den Ofen auf 200 °C vorheizen und in der Zwischenzeit den Käse in Würfel schneiden. Verwenden Sie Käsesorten, die beim Backen keine Molke abgeben.
4) Den Blätterteig ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck wie auf dem Foto füllen und von der breiten Basis zur Spitze aufrollen.
Die Cornetti auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20/25 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Sie schmecken auch kalt hervorragend, daher können sie gut im Voraus zubereitet werden.
Ein Tipp: Wenn die Raumtemperatur recht hoch ist oder Sie nicht riskieren wollen, dass der Blätterteig beim Backen nicht aufgeht (da Blätterteig Hitze und zu häufiges Handling schlecht verträgt), die bereits auf dem Backblech positionierten Cornetti in den kältesten Bereich des Kühlschranks stellen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 15 Minuten kaltstellen. Dann den Ofen einschalten und warten, bis er die richtige Temperatur erreicht hat.
Wenn Sie sie für ein Buffet zubereiten möchten, schneiden Sie 12 Dreiecke statt 8. So erhalten Sie kleine Cornetti, perfekte Fingerfood-Häppchen, die zu alkoholischen und alkoholfreien Aperitifs passen.
