Zubereitung

• Bereiten wir den Vorteig oder lievitino vor.

  In einer Schüssel sieben wir das Mehl für den Vorteig.

  Wir lösen die Bierhefe im Wasser auf und geben sie zum Mehl. Mischen wir mit der Hand, bis ein Teig entsteht. Decken wir die Schüssel gut mit Frischhaltefolie ab und lassen wir sie bis zur Verdopplung aufgehen.

  Bereiten wir den Teig zu.

  In einer großen Schüssel geben wir den Vorteig (der in der Zwischenzeit sein Volumen verdoppelt hat), die Hälfte des Wassers und die Hälfte des gesiebten Mehls. Beginnen wir, grob zu kneten.

  Dann fügen wir das restliche Wasser und Mehl, das Salz und das Öl hinzu und kneten, bis ein weicher, leicht zu bearbeitender Teig entsteht. Ich persönlich ziehe es vor, den Teig in der Schüssel zu bearbeiten, um die Zugabe von weiterem Mehl zu vermeiden.

  Wenn der Teig zu fest sein sollte, fügen wir einige Teelöffel Wasser hinzu, ohne zu übertreiben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  Lassen wir ihn etwa 30 Minuten lang unter einer Schüssel ruhen. Nach der Zeit nehmen wir den Teig und teilen ihn in 8 Teile, die ungefähr gleich schwer sind. Rollen wir sie auf sich selbst und formen Kugeln, die wir etwa zwei Stunden oder bis zur Verdopplung aufgehen lassen.

  Jetzt können wir uns der Füllung widmen. Waschen und entfernen wir die äußeren, härteren Blätter der Artischocken, und schneiden wir die Spitze der Artischocke ab. Schneiden wir sie in zwei, entfernen wir eventuell vorhandenes Heu und schneiden sie in dünne Scheiben.

  Reinigen wir auch die Stiele, entfernen wir die härtere äußere Schicht und schneiden wir sie in Stücke.

  In einer Antihaftpfanne lassen wir die Zwiebel anbraten. Wenn sie gut angedünstet ist, fügen wir die Artischocken, die Stiele, den Majoran hinzu und lassen alles für einige Minuten anbraten. Begießen wir mit dem Wein und lassen wir den Alkohol verdampfen. Salzen und begießen wir es mit dem bereits heißen Wasser, decken wir ab und lassen wir die Artischocken bei niedriger Flamme kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Lassen wir sie abkühlen, tropfen sie gründlich vom Kochsud ab und mischen sie dann mit der Ricotta und dem geriebenen Käse; die entstandene Mischung beiseite stellen.

  Jetzt formen wir die Teigtaschen. Nehmen wir die aufgegangenen, weichen Kugeln und dehnen sie mit den Händen, um einen Kreis zu formen (mithilfe von etwas Mehl auf den Händen).

  Wir können auch das Nudelholz verwenden, ohne jedoch den Teig zu sehr zu zerdrücken. Auf die Hälfte der Teigtasche geben wir einen Löffel der Artischocken-Ricotta-Füllung, schließen wir, indem wir die andere Hälfte darüber legen, drücken die Ränder mit den Fingerspitzen, um zu verhindern, dass die Füllung austritt, und öffnen ein kleines Loch auf der Teigtasche: das wird die Dampfabgabe fördern und verhindern, dass sie zu sehr aufgehen. Legen wir sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wir können sie sofort backen, in einem bereits auf 220° vorgeheizten Ofen, auf dem untersten Blech, für etwa 12/15 Minuten maximal. In diesem Fall wird die Konsistenz knuspriger sein.

  Wir können sie jedoch, einmal gefüllt, noch ein paar Stunden gehen lassen und sie mit den oben beschriebenen Methoden backen. In diesem Fall werden die Teigtaschen fluffiger und haben eine weichere Konsistenz.