Wir säubern und ausnehmen den Kabeljau, indem wir den Kopf, das Rückgrat und die seitlichen Gräten entfernen.

Wir öffnen den Kabeljau in der Mitte, „wie ein Buch“, also ohne die beiden Teile ganz zu trennen.

Lassen Sie den Blätterteig auf dem mitgelieferten Backpapier und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz dünn aus.

Wir mischen Wein und Öl in einer kleinen Schüssel.

Wir waschen, trocknen und hacken die Rosmarinnadeln mit einem Messer sehr fein.

Wir schälen und schneiden die Kartoffel dünn mit einer Mandoline, wenn möglich. Es ist wichtig, dass die Kartoffelscheiben sehr dünn sind.

Wir bestreichen zunächst den Blätterteig mit einem Hauch der Wein- und Ölmischung, streuen eine Prise feines Salz und etwas gehackten Rosmarin darüber.

Wir legen den Kabeljau auf den Blätterteig (auf die Hautseite), bestreichen ihn mit etwas der Mischung, noch eine Prise Salz und die zerkleinerten Rosmarinnadeln.

Jetzt können wir den Kabeljau (die Fleischseite zu uns gewandt) mit den Kartoffelblättern „überziehen“.

Wir bestreichen auch die Kartoffelblätter gut mit etwas der Mischung (Achtung, nicht übertreiben, man sollte sie nur bestreichen, ohne überschüssige Flüssigkeit auf dem Kabeljau oder dem Blätterteig zu hinterlassen), salzen und fügen noch etwas gehackte Rosmarinnadeln hinzu.

Wir bedecken den Kabeljau mit dem Blätterteig, folgen den Rändern des Fisches (lassen etwa zwei Finger Breite Blätterteig drumherum und schneiden eventuell überschüssigen Teig ab).

Wir drücken die Kanten des Blätterteigs gegeneinander und rollen sie zusammen, um eine Art Schnur rund um den Kabeljau zu bilden. Wenn noch einige der Wein- und Ölmischung übrig ist, können wir einen Hauch davon auf den Blätterteig streichen.

Wir machen ein oder zwei Einschnitte in den oberen Teil des Teigs, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen, damit der Blätterteig (aber auch der Mürbeteig, falls Sie diesen verwenden) nicht weich wird und seine Knusprigkeit verliert.

Wir transferieren den mit Kruste versehenen Kabeljau mit seinem Backpapier auf ein Backblech, decken es mit Frischhaltefolie ab und stellen es in den Kühlschrank, in den kältesten Bereich.

Die Ruhezeit im Kühlschrank, in der Kälte, ist unerlässlich. Blätterteig mag es nämlich nicht, bearbeitet zu werden, und die Wärme der Hände sowie die Umgebungstemperatur, in der wir ihn bearbeiten, können seine Blätterung beim Backen und folglich die finale Knusprigkeit beeinträchtigen.

In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen auf 200° vor.

Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, holen wir das Backblech aus dem Kühlschrank, entfernen die Folie und backen es auf mittlerer Höhe für etwa 20 Minuten oder bis es gleichmäßig goldbraun ist.

Sobald der Teig goldbraun wird, schalten wir aus und lassen den Kabeljau in der Kruste etwa zehn Minuten ruhen, mit der Ofentür leicht geöffnet, bevor wir ihn herausnehmen und in 4 Portionen teilen.

Guten Appetit