Der im Ofen gebackene Reis mit Ragù ist ein sehr reichhaltiges Hauptgericht, eine Alternative zu den klassischeren Lasagnen, ebenso lecker und einfach zuzubereiten. Wir können das neapolitanische Ragù oder das Bologneser vorbereiten; in diesem speziellen Rezept habe ich weder das eine noch das andere zubereitet, sondern eine Sauce mit gemischtem gehacktem Rind- und Schweinefleisch, einfacher in der Ausführung, mit einer viel kürzeren Garzeit und ebenso aromatisch und lecker. Der im Ofen gebackene Reis mit Ragù ist das perfekte Rezept für das Sonntagsessen und Feiertage wie Weihnachten, Ostern usw. Unsere Gäste werden sich die Finger lecken, und wir werden mit diesem wichtigen Gericht glänzen, das man auch im Voraus zubereiten kann, genau wie es bei Lasagnen der Fall ist. Am nächsten Tag schmeckt der Reis noch besser; man muss ihn nur im Ofen bei 150° für etwa 20 Minuten aufwärmen.
Dieses Rezept ist auch ideal als Recycling-Idee, um eventuelle übrig gebliebene Ragù zu verbrauchen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 350 g Gemischtes Hackfleisch
- 1 Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Goldene Zwiebel
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Trockener Weiß- oder Rotwein
- n.B. Feines Salz
- n.B. Gemahlener Pfeffer
- 1 kg Tomatenpassata
- 250 g Reis für Aufläufe
- 250 g Geräucherter Provola (auch laktosefrei)
- n.B. Mischung aus Grana und Pecorino
- n.B. Grobkörniges Salz
Zubereitung
Wir beginnen, unser Ragù aus gemischtem Hackfleisch (Rind und Schwein) vorzubereiten.
In diesem Rezept ist es wichtig, dass die Sauce sehr flüssig ist, für eine optimale und perfekte Garung des Reises.
Wenn die verwendete Tomatenpassata sehr dicht ist, fügen wir auch ein Glas Wasser hinzu; andernfalls ist das Wasser nicht nötig. Außerdem wird das Ragù kürzer als üblich gekocht (sonst würde es zu stark eindicken und der Reis bliebe roh), aber dennoch so lecker, dass man sich die Finger lecken wird.
In einem großen Topf dünsten wir auf kleiner Flamme eine sehr feine Mischung aus Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in 2 großzügigen Esslöffeln nativem Olivenöl extra an.
Sobald die Mischung zu brutzeln beginnt, erhöhen wir die Hitze und fügen das Fleisch hinzu. Unter häufigem Rühren lassen wir es gleichmäßig 3-4 Minuten bräunen, bis es vollständig trocken ist.
Dann gießen wir den Wein (trockener Weißwein; oder Rotwein, wenn Sie dem Ragù wie ich einen intensiveren und volleren Geschmack verleihen möchten) hinzu, lassen den Alkohol verdampfen, würzen mit feinem Salz, gemahlenem Pfeffer, rühren um und fügen die Tomatenpassata (und das Wasser, falls nötig) hinzu.
Wir lassen das Fleisch ein paar Minuten ziehen, decken den Topf ab, lassen einen Spalt offen und lassen die Sauce auf dem kleinsten Herd bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln. Jetzt widmen wir uns der Backform und den Käsen.
Wir ölen oder buttern die Backform leicht, die wir verwenden werden.
Wir reiben Grana und Pecorino zu gleichen Teilen oder nach unserem Geschmack.
Wir schneiden die Provola in Würfel, nachdem wir die äußere „Rauchhaut“ des Käses entfernt haben. Wir bewahren etwas geriebenen Käse und Provola auf, um die Oberfläche des Reises vor dem Backen im Ofen zu bestreuen.
Wir bringen das Wasser für den Reis zum Kochen. Sobald es kocht, salzen wir es mit grobkörnigem Salz, warten ein paar Sekunden und geben den Reis hinzu, den wir nur 4 Minuten kochen.
Wir heizen den Ofen auf 180° vor.
Nach 4 Minuten gießen wir den Reis sofort gut ab und geben ihn direkt in den Topf mit dem Ragù. Wir schalten das Ragù aus, fügen die Mischung aus geriebenen Käsen, die gewürfelte Provola hinzu und vermischen alle Zutaten perfekt, um sie zu verbinden.
Wir geben den gewürzten Reis in die Backform, bestreuen ihn mit dem aufbewahrten Käse, glätten ihn und schieben ihn in mittlerer Höhe für etwa 20/25 Minuten in den Ofen.
Der Reis ist fertig, wenn er fast die ganze Sauce aufgesogen hat und die Körner an der Oberfläche sichtbar zu werden beginnen.
Jeder Ofen hat unterschiedliche Zeiten und Garweisen, daher empfehle ich, unseren Reis mit Ragù häufig zu überprüfen.
In meinem Fall wurde das Gericht in einem statischen Gasofen mit nur von unten kommender Hitze gegart. Sollte der Ofen gleichzeitig von oben und unten erhitzen, empfehle ich, die Oberfläche der Backform in den letzten 10 Minuten der Garzeit mit Backpapier abzudecken, da eine übermäßige Hitze von oben den Reis austrocknen und unangenehm zu beißen machen würde.
