Wir entfernen alle verwelkten Blätter von unseren Endivien; dann waschen wir die übrigen gründlich, um Erde und andere Verunreinigungen zu entfernen; schließlich brechen wir sie in drei Teile.

Wir geben die Blätter in einen großen, hohen Topf mit einem halben Glas Wasser. Wir decken den Topf ab und lassen sie bei hoher Flamme schmoren, ohne etwas hinzuzufügen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen Teil des typischen bitteren Geschmacks dieses Gemüses zu entfernen.

Nach fünf Minuten wenden wir die Endivien im Topf mit einer Gabel, indem wir die Blätter vom Boden des Topfes nach oben bringen, damit sie gleichmäßig schmoren können.

Wenn wir feststellen, dass das Ausgangsvolumen fast auf die Hälfte reduziert ist (Achtung, die Endivien sollten nicht vollständig kochen, sondern nur im Volumen abnehmen), schalten wir aus und gießen die gesamte Flüssigkeit im Topf ab. Dies dauert insgesamt etwa 10/12 Minuten.

In der Zwischenzeit entkernen wir die schwarzen und grünen Oliven. Wir spülen die Kapern unter fließendem Wasser ab und tupfen sie mit Küchenpapier trocken.

In einer großen Pfanne braten wir die Oliven, die Kapern (optional) und eine Knoblauchzehe in der Schale in extra nativem Olivenöl bei niedriger Flamme an.

An dieser Stelle kann man nach Belieben auch zwei oder drei in Öl eingelegte Sardellenfilets hinzufügen, die sich vollständig im Kochöl auflösen.

Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, geben wir die Endivien hinzu (stellen wir sicher, dass keine Kochflüssigkeit mehr da ist), mischen gut, salzen (wenn Kapern oder in Öl eingelegte Sardellen hinzugefügt wurden, probieren wir, um zu vermeiden, dass das Gericht zu salzig wird), mischen erneut, decken ab und lassen es etwa zehn/fünfzehn Minuten kochen, wobei wir den Gargrad überprüfen und gelegentlich umrühren.

Die Endivien sind gar, wenn die weißen Rippen beim Probieren weich sind.