Der Joghurtkuchen mit Cranberries ist ein fluffiger und sehr aromatischer Kuchen, der ohne Butter auskommt und sich zum Frühstück, als Snack oder nach dem Abendessen eignet. Er ist sehr einfach zuzubereiten, kann aber je nach Geschmack und Bedarf mit weiteren Zutaten verfeinert werden. Oft mache ich daraus Muffins, die sich gut zum Servieren mit Tee oder Kaffee eignen oder für unterwegs. Der Joghurt-Cranberry-Kuchen kann auch mit Vanillecreme oder Fruchtcreme gefüllt werden; in diesem Fall empfehle ich, den Kuchen mehrere Stunden gut auskühlen und setzen zu lassen, bevor man ihn füllt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 14
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Typ 00)
- 75 g Kartoffelstärke
- 1 Tütchen Backpulver
- 1 Prise feines Salz
- 180 g brauner Zucker
- 1 Becher Joghurt (125 Gramm)
- 3 mittlere ganze Eier
- 70 ml extra natives Olivenöl
- 70 ml Milch (oder Orangensaft)
- nach Bedarf abgeriebene Orangenschale
- 100 g getrocknete Cranberries
- 1 Teelöffel Likör Strega (optional)
Utensilien
- 1 Backform – antihaftbeschichtet, 25 cm
Zubereitung
Die getrockneten Cranberries unter fließendem Wasser abspülen. In einen kleinen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten einweichen lassen, dann abgießen, sehr vorsichtig ausdrücken und beiseitestellen.
Eine runde Springform (25 cm) mit Backpapier auslegen; den Ofen vorheizen und auf 170 °C einstellen.
In eine Schüssel Öl, Milch, Likör, Joghurt (Bananen-, Erdbeer- oder Pfirsichjoghurt passen sehr gut zu den Cranberries) und die ganzen Eier geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel leicht verrühren.
Jetzt die trockenen Zutaten dazugeben: Mehl, Kartoffelstärke (auch Speisestärke oder Maisstärke funktionieren) und das gesiebte Backpulver. Die Prise Salz, den Zucker, die abgeriebene Schale einer Orange (oder alternativ einer Zitrone) und die Cranberries hinzufügen.
Mit dem Handrührgerät so lange mixen, bis ein glatter, klumpenfreier und cremiger Teig entsteht.
Falls der Teig zu fest ist – da nicht jedes Mehl die Flüssigkeit gleich aufnimmt oder die Eier zu klein waren – einfach noch einen weiteren Esslöffel oder Teelöffel Milch hinzufügen.
Den Teig in die Form gießen, mit dem Rücken eines Löffels glattstreichen und im mittleren Bereich des Ofens etwa 40–45 Minuten backen. Die Gare immer mit einem Holzstäbchen prüfen, da jeder Ofen anders ist; bei meinem (Ober/Unterhitze, Gas) dauerte es fast 45 Minuten.
Den Joghurt-Cranberry-Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und erst wenn er ganz kalt ist, mit Puderzucker bestäuben.
Eine extra Idee. Mit diesen Mengen kann man etwa 12–14 Muffins herstellen.
