In der glutenhaltigen Version ändern sich nur die Zutaten (im Vergleich zur glutenfreien Version) durch die Verwendung von Weizenmehl mit zusätzlicher Frumina (alias Weizenstärke), die eine größere Weichheit verleiht, und des Backpulvers, z.B. von Bertolini, Paneangeli, usw..

Für glutenfreie Backmischungen achtet darauf, dass diese keinen Zucker und kein Backpulver enthalten, sonst könnte der Kuchen ungenießbar werden.

Alle anderen Zutaten, Mengen und die Zubereitungsmethode des Kuchens bleiben für beide Versionen gleich.

Viel Erfolg noch.

1) Den Ofen auf 180* vorheizen und eine 28 cm Kastenform mit Backpapier auslegen.

2) Beginnen wir unseren Kaffeekuchen ohne Milch und Butter zuzubereiten, indem wir die Mehle und das Backpulver in einer Schüssel sieben; vorerst beiseitestellen.

Fügt beim Weinstein auch das Natriumbikarbonat hinzu, wie in der glutenfreien Version bei den Zutaten beschrieben.

3) Drei Eier in eine andere Schüssel aufschlagen.

4) Zucker und Öl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Rührgerät gut vermischen; dieser Schritt dauert etwa eine Minute, nicht länger, da wir die Mischung nicht aufschlagen müssen, sondern nur vermengen.

5) Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, das Salz, die Vanille, den Likör, das Wasser und den löslichen Kaffee hinzufügen.

6) Alle Zutaten mischen, bis eine sehr flüssige, fast flüssige Mischung entsteht.

7) Die Mischung in die Form gießen, mit dem Rücken eines Löffels eben streichen und sofort in den vorgeheizten Ofen, in der Mitte, für etwa 40/45 Minuten schieben.

Um den richtigen Gargrad zu überprüfen, steche den Kuchen mit einem langen Holz- oder Stahlstab an, der muss dann perfekt trocken herauskommen. Sobald der Kuchen gebacken ist, sofort aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt, um Brüche zu vermeiden, da er so weich ist.

Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.

8) Den Kuchen glasieren

Vor dem Glasieren den Kuchen auf ein Backpapier legen, das in ein Backblech gelegt wurde.

9) Mehr als die Hälfte der Erdnüsse grob hacken.

10) Die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.

11) Sobald die Schokolade komplett geschmolzen ist, vom Herd nehmen, das Öl hinzufügen und schnell umrühren, um die Schokolade so flüssig wie möglich zu machen, die gehackten Erdnüsse hinzufügen, erneut rühren und die gewonnene Glasur über den Kuchen gießen.

12) Die Masse mit einer Palette oder dem Rücken eines Löffels auf dem Kuchen verteilen, um sie so gleichmäßig wie möglich zu machen (auch wenn ich das nicht gemacht habe, weil ich es mag, wenn die Glasur unter den Zähnen zu spüren ist). Den Kuchen sofort mit den restlichen ganzen Erdnüssen dekorieren, nach Fantasie.

Den glasierten Kuchen in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde ruhen lassen; in dieser Zeit wird die Glasur fest.

Wenn die Glasur fest ist, den Überschuss entfernen und den Kuchen auf einen Servierteller legen. Wenn die Temperatur im Haus zu hoch ist, empfehle ich, den Kuchen im Kühlschrank, in einer Tortenbox zu halten und 20 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen, um die Kuchenmasse weich zu machen, die durch die Kälte des Kühlschranks fester wird.

Der Kuchen wird mit einem sehr scharfen Messer geschnitten.

Guten Appetit.