Bevor wir die Crepes zubereiten, stellen wir die Sahne in den Kühlschrank, damit sie kalt ist und sich perfekt aufschlagen lässt.

Wir waschen die Kirschen, entfernen die Stiele und Kerne (ein Olivenentsteiner funktioniert sehr gut). Schneiden Sie sie in Hälften oder in kleinere Stücke, wenn sie groß sind, und bewahren Sie sie in einem gut abgedeckten Teller im Kühlschrank auf.

Jetzt bereiten wir die Crepes vor.

In einer Schüssel geben wir das zusammen gesiebte Mehl und Kakaopulver, das Salz, den Puderzucker, ein wenig geriebene Zitronenschale und mischen alles gut durch.

Wir gießen die Milch dazu, fügen das ganze Ei hinzu und mischen sofort alle Zutaten, bis wir einen halbflüssigen Teig erhalten.

Da nicht alle Mehle die Flüssigkeiten in der gleichen Menge aufnehmen, kann es notwendig sein, einen Teelöffel oder Esslöffel mehr Milch hinzuzufügen, um die Mischung flüssig zu machen. Lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, abgedeckt mit Frischhaltefolie.

Nach 15 Minuten schmelzen wir die Butter in der Pfanne, die wir zum Kochen der Crepes verwenden, auf dem kleinsten Herd bei schwacher Hitze.

Sobald sie geschmolzen ist, nehmen wir die Pfanne vom Herd, lassen die geschmolzene Butter eine Minute bei Raumtemperatur stehen und geben sie dann in den Teig, rühren sanft um, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. So müssen wir die Pfanne nicht ständig einfetten, um die Crepes problemlos zu backen.

Wir stellen die Pfanne auf den kleinsten Herd bei mittlerer Hitze.

Sobald sie gut heiß ist, gießen wir einen Schöpflöffel oder 2 großzügige Esslöffel Teig hinein und verteilen ihn sofort gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne. In dieser Phase müssen wir sehr schnell sein.

Wir kochen jede Crepes etwa 30 Sekunden pro Seite (wir passen uns der Hitze unserer Herdplatten an). Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die erste Crepes nicht ästhetisch schön ist.

Die Crepes sind bereit, auf die andere Seite gewendet zu werden, wenn der ganze Teig fest ist und nicht mehr flüssig.

Zum Wenden der Crepes verwenden wir einen Holzspatel. Wenn die Crepe sich widersetzt, das heißt, sich nicht leicht vom Boden der Pfanne lösen lässt, lassen Sie sie noch ein paar Sekunden und versuchen Sie dann erneut, sie zu wenden.

Wir legen jede gekochte Crepes auf einen Teller, eine über die andere.

Wir fahren fort, bis wir alle Zutaten aufgebraucht haben.

Während die Crepes abkühlen, gießen wir die Sahne in eine Schüssel und beginnen, sie mit einem elektrischen Handmixer aufzuschlagen.

Sobald sie fest wird, fügen wir den Puderzucker und die geriebene Zitronenschale hinzu und schlagen sie weiter für etwa 30 Sekunden, bis wir eine feste, aber noch weiche Konsistenz erreichen, nicht zu hart.

Jetzt sind wir bereit, jede einzelne Crepes mit ein paar Löffeln Sahne und Kirschen nach Belieben zu füllen.

Bevor Sie sie servieren, beenden wir die Crepes mit einer Prise Puderzucker.

Guten Appetit