Heute schlage ich euch den Kakaokrümelkuchen mit Ricotta vor, eine Leckerei von der sympathischen Barbara Lamperti von der Seite „Buonapappa.net“ (sobald verfügbar, füge ich auch den Link zum Originalrezept ein), die sich mit Rezepten für die Kleinsten beschäftigt. Der Kuchen, den ich gewählt habe, hat eine Basis aus krümeligem Mürbeteig mit Kakao und eine köstliche Ricotta-Füllung. Er ist zwar für Kinder gedacht, aber ich versichere euch, auch Erwachsene werden ihn sehr mögen. Ich habe im Vergleich zum Originalrezept einige Änderungen nach meinem Geschmack vorgenommen. Es ist ein sehr einfaches Gebäck und wird auf euren Feiern oder als Sonntagskuchen ein großer Erfolg sein. Ich empfehle, den Kakaokrümelkuchen mit Ricotta schon am Vortag zuzubereiten, weil er dann noch besser wird und weil er vollständig abkühlen muss, bevor man ihn anschneiden kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 00
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise feines Salz
- 4 g Backpulver (Backtriebmittel für Kuchen)
- 1 mittelgroßes ganzes Ei
- 120 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- nach Belieben geriebene Orangenschale
- 1/4 Teelöffel Vanillepaste oder flüssige Vanille (alternativ eine Prise gemahlener Zimt)
- 400 g Schafsmilch-Ricotta (alternativ Kuhmilch-Ricotta)
- 100 g vanillierter Puderzucker
- 2 Eigelbe
- 2 Eiweiß
- 30 g kandierte Orangenschalen oder gemischte kandierte Früchte
- 1 Prise feines Salz
Utensilien
- 1 Backform
- 1 Reibe
Schritte
Für diesen Kuchen könnt ihr entweder eine Springform mit 20 cm oder 24 cm Durchmesser verwenden. Der Unterschied betrifft nur das Aussehen: Bei der kleineren Form sind die Schichten des Kuchens höher und stärker definiert.
Fangen wir an, den Mürbeteig mit Kakao vorzubereiten. In einer Schüssel oder im Mixer mischt ihr Mehl, Puderzucker, Kakao, Backpulver, geriebene Schale, Salz; dann gebt ihr die weiche Butter in Stücken und das ganze Ei hinzu. Knetet, bis ihr einen schönen Teigklumpen habt, dem ihr die Form eines kleinen Zylinders gebt (Foto 1 und 2).
Da Mehle nicht immer dieselbe Menge Flüssigkeit aufnehmen und Eier verschieden sind, kann es sein, dass sich der Teig nicht richtig verbindet, also dass das Mehl nicht vollständig aufgenommen wird. Dann könnt ihr Abhilfe schaffen, indem ihr einen oder zwei (maximal) Teelöffel kalte Milch hinzufügt und weiterknetet, bis ein gut gebundener, glatter Teigklumpen entsteht.
Teilt den entstandenen „Zylinder“ in 2 gleich große Teile, wickelt sie jeweils einzeln in Frischhaltefolie und legt sie für 60 Minuten in den Gefrierschrank, denn sie müssen sehr fest sein, um gerieben zu werden. Legt auch die Reibe in den Gefrierschrank, falls sie keine elektrischen Teile hat.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Ricotta-Creme vor.
Schlagt das Eiweiß in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif (Foto 3).
Hackt die kandierten Früchte sehr, sehr fein.
Siebt die Ricotta in eine andere Schüssel und lasst überschüssige Molke abtropfen; gebt die beiden Eigelbe, die Vanille, die Zitronenschale, den Puderzucker dazu und rührt alle Zutaten gut mit einem Schneebesen aus Metall oder einer Gabel durch (Foto 4).
Zum Schluss hebt ihr das Eiweiß unter und rührt dabei langsam und vorsichtig von unten nach oben, bis eine cremige, luftige Masse entstanden ist (Foto 5).
Legt die Form sorgfältig mit Backpapier aus und heizt den Ofen auf 180 °C vor.
Bereiten wir den Boden unseres Krümelkuchens vor. Nehmt einen der Teigstücke aus dem Gefrierschrank und raspelt ihn auf den groben Löchern der Reibe (Foto 6 und 7), so dass kleine Flocken entstehen.
Bedeckt den Boden der Form komplett mit den „Krümeln“ (Foto 8) und klopft ggf. leicht mit der Form auf die Arbeitsfläche, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
Gebt die Ricotta-Creme dazu (Foto 9) und verteilt sie gleichmäßig auf dem Boden (auch hier reicht es, die Form unter dem Boden leicht zu klopfen, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt).
Jetzt nehmt ihr das zweite Teigstück aus dem Gefrierschrank, raspelt es ebenfalls, bedeckt die Creme komplett damit (Foto 10) und schiebt den Kuchen sofort für etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen. Nehmt den Kakaokrümelkuchen mit Ricotta heraus und lasst ihn vollständig abkühlen, ohne ihn zu berühren, mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht.
Sobald der Kuchen auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, stellt ihn in den Kühlschrank, verschlossen in einer Kuchenbox, damit die Ricotta nicht sauer wird.
