Die Kakaotorte mit Milchcreme und Birnen ist ein köstlicher Kuchen, der geeignet ist, um unsere besonderen Momente zu feiern. Sie ist sehr schick, ideal auch für ein wichtiges Mittagessen. Wir können diesen Kuchen personalisieren, indem wir auch andere Arten von saisonalen Früchten verwenden. Mein Tipp ist, die Kakaotorte mit Milchcreme mindestens einen Tag im Voraus vorzubereiten, um dem Mürbeteig und der Creme Zeit zu geben, ihren vollen Geschmack und Genuss zu entfalten.
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12/14
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 100 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise feines Salz
- 3 mittelgroße Eier
- 1 Birne
- nach Belieben Orangenschale
- 300 ml Milch
- 125 g Zucker
- 30 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Prise feines Salz
- 1 Tütchen Vanillin
- 1 Teelöffel Anislikör oder anderer nach Belieben
- 125 ml flüssige frische Sahne
Zubereitung
Bereiten wir den Mürbeteig vor. In einer großen Schüssel das Mehl mit Kakao sieben, Zucker, Salz, Zitrusschale, ganze Eier und kalte Butter in Stückchen hinzufügen. Mit den Fingerspitzen die Zutaten schnell zu einem festen und klebrigen Teig kneten. Flach drücken, in Backpapier wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Milchcreme vor. In einem Topf das Mehl sieben, Zucker, Salz, Vanillin, Likör hinzufügen und mit einem Stahlbesen rühren. Kalte Milch hinzufügen, gut mischen und bei niedriger Hitze kochen. Weiter rühren, bis die Creme anfängt zu verdicken (etwa 10/12 Minuten). Ausschalten und abkühlen lassen. Wenn die Creme gut abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und sie vorsichtig nach und nach mit einer Bewegung von oben nach unten in die Creme einarbeiten. Die Milchcreme ist fertig.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe eines Nudelholzes auf Backpapier ausrollen (ca. 2 mm dick). Mit Hilfe des Backpapiers den Teig in die Form legen und die Ränder angleichen. Einstellen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ohne Berührung abkühlen lassen; dann das Backpapier entfernen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen, um Kondensation zu vermeiden, die den Tortenboden ruinieren könnte.
Falls der Tortenboden während des Backens leicht aufgeht, kann man folgendermaßen Abhilfe schaffen. Einen Behälter mit Wasser und Backpapier vorbereiten. Sobald der Tortenboden gebacken ist, sofort die Oberfläche mit Backpapier abdecken und den Behälter mit Wasser auflegen. Nach wenigen Minuten wird der Tortenboden wieder flach. Dann sowohl den Behälter als auch das Backpapier entfernen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit der Creme füllen und mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Schließlich mit dünn geschnittenen Birnenscheiben dekorieren. Die Kakaotorte mit Milchcreme und Birnen ist fertig.
Um zu verhindern, dass die Birnenscheiben dunkel werden, diese in etwas frischem Orangensaft tauchen.
