Um den kalten Nudelsalat mit Makrele und Saubohnen zuzubereiten, bringen wir zuerst Wasser zum Kochen, in dem wir die kurzen Nudeln kochen werden (Sie können alle kurzen Formate verwenden, mit und ohne Gluten, die Ihnen am besten gefallen oder die Sie noch in der Vorratskammer haben).

Um zu vermeiden, dass die Nudeln matschig werden, sollten sie sehr, sehr al dente gekocht werden. In meinem Fall habe ich zum Beispiel die glutenfreien Schmetterlingsnudeln genau 6 Minuten gekocht (von 9 Minuten), ab dem Wiederaufkochen nachdem die Nudeln hineingegeben wurden.

Wir salzen das Kochwasser der Nudeln nur so viel, dass es reicht, da wir die Zubereitung auch später noch nachsalzen können.

Wir legen die getrockneten Tomaten etwa zehn Minuten in heißem Wasser ein (um Zeit und Gas/Strom zu sparen, können wir die getrockneten Tomaten im gleichen Wasser einweichen, in dem auch die Nudeln gekocht werden; sie werden kurz vor dem Hinzufügen des ausgewählten Nudelformats herausgenommen). Nach dem Einweichen schneiden wir sie in Streifen oder Stücke.

Wir lassen die Makrele gut von ihrem Öl abtropfen.

Wir waschen die Kirschtomaten und schneiden sie in Würfel. Diese Operation führen wir auf einem flachen Teller durch; so fangen wir das Wasser der Tomaten auf, das später als zusätzliche Würze für den Nudelsalat dient.

Nachdem wir die frischen Saubohnen geschält haben, legen wir eine Handvoll beiseite (wir fügen sie dem fertigen Gericht hinzu, um eine angenehme Knusprigkeit zu erzielen) und pürieren den Rest für ein paar Sekunden mit 3-4 Esslöffeln kaltem Wasser. Wir sollten ein glattes, dickes Püree erhalten (nicht hart und nicht flüssig), das wir später flüssiger machen, indem wir es den Nudeln und anderen Zutaten, einschließlich des nativen Olivenöls, hinzufügen.

Wir hacken ein wenig von der roten Zwiebel sehr fein (am besten aus Tropea); es reicht eine kleine Menge, da sie die Aromen der anderen Zutaten begleiten soll, ohne sie zu überdecken.

Sobald die Nudeln fertig sind, lassen wir sie gut abtropfen und geben sie in eine große Schüssel.

Wir geben sofort die frischen Tomatenwürfel und ihr Wasser, die getrockneten Tomaten, die Zwiebel, die Makrele, die ganzen frischen Saubohnen, eine Prise gemahlenen oder frischen Chili, wenn gewünscht, und das Saubohnenpüree hinzu. Wir würzen mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl, rühren sofort gut um, um alles zu vermengen, decken die Schüssel mit einem Deckel oder einem Teller ab, lassen jedoch einen kleinen Spalt offen, um Kondenswasserbildung zu vermeiden, und lassen alles auf Raumtemperatur abkühlen (wir können die Schüssel später bei Bedarf gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren).

Der kalte Nudelsalat mit Saubohnen und Makrele ist fertig.

Guten Appetit