Wenn es warm ist, wird das Kochen ziemlich schwierig. Es gibt jedoch Gerichte, die man lange im Voraus zubereiten und kalt genießen kann, wie die sogenannten „kalten Hauptgerichte“ (Couscous, Pasta- oder Reissalate). Heute sprechen wir über einen kalten Pasta-Salat, der keine tierischen Fette oder Laktose enthält und mit Zucchinicreme und Walnüssen gewürzt ist, zart im Geschmack, leicht und daher sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen geeignet. Alle meine Rezepte sind anpassbar an die Geschmäcker, die Saisonalität, die Ernährungsbedürfnisse und die Gelegenheiten; auch dieser kalte Pasta-Salat mit Zucchinicreme und Walnüssen kann mit anderen Zutaten angereichert oder mit glutenfreier Pasta zubereitet werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 250 g kurze Pasta nach Belieben
- 200 g Walnusskerne
- 3 Salattomaten
- 350 g Zucchini
- 10 Blätter frisches Basilikum
- nach Geschmack feines und grobes Salz
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Stück Frühlingszwiebel oder von ihrem frischen Schaft
Schritte
Wir erhitzen Wasser in einem großen Topf (wir werden es auch brauchen, um die Pasta zu kochen).
In der Zwischenzeit entfernen wir die Abfallteile von den Zucchini, waschen sie und schneiden sie in große Stücke.
Wir waschen die Basilikumblätter und die Salattomaten, die wir in Stücke schneiden.
Wir knacken auch die Walnüsse.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, fügen wir grobes Salz hinzu, warten, bis es wieder kocht, und fügen die Zucchinistücke hinzu.
Wir decken ab, lassen exakt 5 Minuten kochen, dann schöpfen wir die Zucchini gut ab und, im gleichen Wasser, nachdem es wieder kocht, geben wir die gewählte kurze Pasta hinzu, die wir sehr al dente kochen.
Am Ende schöpfen wir auch die Pasta ab und geben sie in eine Schüssel.
Die Zucchinistücke geben wir in einen Mixer mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl, dem bereits gewaschenen Basilikum, 100 Gramm Walnusskernen, einem Stück frischer Frühlingszwiebel oder von ihrem aromatischen Schaft und einer Prise Pfeffer, wenn gewünscht. Wir mixen alles, bis wir eine glatte und samtige Creme erhalten. Wir probieren und würzen bei Bedarf nach, da Zucchini einen sehr zarten Geschmack haben, der zum Süßen neigt.
Wir würzen die Pasta mit der Zucchinicreme, den Tomatenstückchen, einigen weiteren zerrissenen Basilikumblättern und den restlichen zerbröselten Walnusskernen. Wir mischen alles, fügen einen weiteren Schuss extra natives Olivenöl hinzu, falls gewünscht, und lassen es im Kühlschrank gut bedeckt ruhen, bis es serviert wird, auch wenn der kalte Pasta-Salat mit Zucchinicreme und Walnüssen bereits sofort köstlich ist.
