Im September kann man nicht umhin, über Trauben zu sprechen, und ich mache das, indem ich Ihnen einen kalten Käsekuchen ohne Backen vorschlage, gefüllt mit saftigen Beeren dieser köstlichen Frucht. Der Trauben-Käsekuchen ist ein sehr leckerer, frischer Kuchen, der sehr einfach zuzubereiten ist, dekorativ, sehr schick und enthält weder Gelatine noch Agar-Agar. Er eignet sich für alle Anlässe, wie Sonntagsdessert oder zum Mitnehmen zu einem Freundesessen, usw. Es ist ein Dessert, das am Tag zuvor zubereitet werden sollte, damit sich die Aromen und Düfte der Zutaten gut entfalten können. Durch das Ersetzen der Milchprodukte in diesem Rezept durch laktosefreie Produkte machen wir diesen köstlichen kalten Kuchen auch für diejenigen geeignet, die diese Unverträglichkeit haben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst, Herbst
Zutaten
- 200 g Butterkekse (auch glutenfrei)
- 90 g geschmolzene Butter
- 160 g Ricotta (oder 175 g Frischkäse)
- 200 ml frische oder pflanzliche Sahne für Desserts
- n.B. abgeriebene Zitronenschale
- 22 Tafeltrauben
- n.B. Trauben zum Garnieren
- 1 Prise feines Salz
- 3 Esslöffel Puderzucker
Werkzeuge
- Form – Springform 22/24 cm
Zubereitung
1) Beginnen wir mit der Zubereitung des Keksbodens. Zerkleinern Sie die Kekse zu Pulver (mit einem Mixer geht das leichter) und geben Sie sie in eine große Schüssel.
Legen Sie den Boden und die Wände der Form mit Backpapier aus.
Wenn Sie keine Springform haben, machen Sie es wie ich: Befeuchten Sie die Form und legen Sie sie mit einem ersten Blatt Backpapier aus, das Sie gut auf den Boden und die Wände drücken. Fügen Sie ein zweites Blatt Backpapier hinzu und versuchen Sie, alle Falten zu glätten. Beide Blätter Backpapier sollten aus der Form herausragen; so lässt sich der Käsekuchen leicht und sicher herausnehmen, ohne ihn zu beschädigen.
2) Schmelzen Sie die Butter, geben Sie sie heiß zu den Keksen und fügen Sie auch die fein geriebene Schale einer halben Zitrone hinzu (sie verleiht einen sehr frischen Duft). Mischen Sie alles sehr gut, damit die Kekse vollständig mit Butter getränkt werden.
Geben Sie die Keksmasse in die Form und bedecken Sie den Boden. Drücken Sie mit einem Stampfer oder den Händen, um eine gleichmäßige Scheibe zu erhalten.
Wenn Sie auch die Wände mit Keksen bedecken möchten, um eine Art Behälter für die Füllung zu schaffen, benötigen Sie 300 g Kekse und 190 g geschmolzene Butter für die Maße dieser Form.
Stellen Sie die Form dann für eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Butter fest werden kann.
3) Nach einer Stunde bereiten wir die Füllung unseres Käsekuchens vor. Sieben Sie die Ricotta, fügen Sie den Puderzucker, die Prise feines Salz, die geriebene Schale der restlichen halben Zitrone hinzu und mischen Sie.
Schlagen Sie die kalte Sahne aus dem Kühlschrank steif und fügen Sie sie zur Ricotta-Mischung hinzu.
Es ist nicht nötig, Gelatine oder andere Verdickungsmittel zu verwenden, da die Creme fest und stabil bleibt, wie auf dem Titelbild zu sehen.
Mischen Sie alles gut und vorsichtig mit einer Bewegung von unten nach oben, dann stellen Sie es in den Kühlschrank, während wir uns um die Trauben kümmern.
4) Waschen und trocknen Sie die Trauben. Halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Bewahren Sie einige ganze Trauben zur Dekoration auf.
5) Jetzt setzen wir unseren Kuchen zusammen. Nehmen Sie den Käsekuchenboden aus dem Kühlschrank und bedecken Sie ihn mit einer Schicht halbierter Trauben.
Bedecken Sie die Trauben mit der Ricotta-Sahne-Creme. Glätten Sie die Creme und dekorieren Sie den Käsekuchen mit ganzen Trauben; stellen Sie ihn für einige weitere Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie ihn mit einer großzügigen Prise Puderzucker servieren.
Wenn Sie pflanzliche Sahne für Desserts verwenden, die bereits gesüßt ist, ist es nicht nötig, Puderzucker zur Ricotta- oder Frischkäse-Creme hinzuzufügen.
Außerdem, wenn Sie Frischkäse vom Typ Philadelphia verwenden, der bereits gesalzen ist, ist es nicht nötig, eine Prise feines Salz zur Creme hinzuzufügen.
