Der kalte Zitronen-Cheesecake ist ein frischer und köstlicher Kuchen ohne Backen, auf Basis von frischer Sahne, Frischkäse und überzogen mit hausgemachtem Zitronengelee, das weder Gluten noch Laktose enthält. Dieses köstliche und duftende Dessert kann auch mit glutenfreien und laktosefreien Zutaten zubereitet werden. Es zeichnet sich durch seine drei Konsistenzen aus, die es besonders machen: die kompakte und bröselige Keksboden, die cremige Füllung in der Mitte und schließlich die geleeartige Abdeckung. Es eignet sich für Partys, Buffets und alle unsere besonderen Anlässe, wie den Muttertag. Es ist sehr einfach zuzubereiten, ausgezeichnet, erfordert keine Gelatine, ist nicht schwer oder zuckrig und kann im Voraus zubereitet werden; tatsächlich empfehle ich, es mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten, denn je länger es ruht, desto mehr werden die Aromen und Düfte verstärkt. Das Originalrezept für das Gelee finden Sie hier.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 150 g Kekse
- 95 g geschmolzene Butter
- 1/2 geriebene Zitronenschale
- 200 g flüssige frische Sahne
- 175 g Frischkäse
- 3 Esslöffel Puderzucker
- geriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 200 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 50 ml Zitronensaft
- 25 g glutenfreies Kartoffelmehl
- n.B. geriebene Zitronenschale
Werkzeuge
- 1 Springform – mit einem Durchmesser von 20/22 cm
Zubereitung
Legen Sie den Boden der Form mit einem Blatt Backpapier aus; dann schneiden Sie einen Streifen und legen auch die Wände der Springform aus. Damit das Backpapier gut haftet, können Sie die Wände der Form leicht einfetten oder anfeuchten.
Bereiten wir die Basis für den kalten Zitronen-Cheesecake vor. Zermahlen Sie die Kekse mit dem Mixer zu Pulver, geben Sie sie in eine große Schüssel mit fein geriebener Schale von 1/2 Zitrone und fügen Sie die geschmolzene heiße Butter hinzu. Mischen Sie mit einem Holzlöffel bis die Butter vollständig absorbiert ist.
Nun geben wir die Keksmasse in die Form und drücken sie gut fest, damit die Basis gleichmäßig und flach ist. Stellen Sie die Form für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereiten wir das Gelee vor. In einem Topf geben wir Wasser, Zucker, Zitronensaft und -schale sowie die Stärke. Mischen Sie gut mit einem Stahlbesen und bringen Sie es zum Kochen. Es dauert nur wenige Minuten, bis die Mischung eindickt, dann schalten Sie es aus, lassen es abkühlen und vollständig eindicken. Wenn es kalt ist, wird das Gelee seine Farbe ändern, von undurchsichtigem Perlweiß zu hellem Gelb. Denken Sie daran, die Zitronenzesten aus dem Gelee zu entfernen.
Bereiten wir die Sahne- und Frischkäsecreme vor. In einer Schüssel beginnen wir, die frische Sahne zu schlagen und wenn sie anfängt, dick zu werden, fügen wir den cremigen Käse mit dem Zucker und der fein geriebenen Zitronenschale hinzu. Wir schlagen die Mischung weiter, bis wir eine sehr dicke und glatte Creme erhalten.
Es wird nicht notwendig sein, Zucker hinzuzufügen, wenn Sie gesüßte Sahne verwenden; aber es gilt immer die Regel des Abschmeckens, um sicherzustellen, dass es nach Ihrem Geschmack süß genug ist.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank der Keksbasis holen wir sie heraus und bedecken sie mit der Sahne- und Frischkäsecreme, glätten sie mit einer Spachtel und stellen sie für eine Stunde zurück in den Kühlschrank.
Nach einer Stunde holen wir den Kuchen erneut aus dem Kühlschrank und gießen das kalte und gut eingedickte Zitronengelee auf die Sahne- und Frischkäsecreme, indem wir es mit der Rückseite eines Löffels verstreichen oder mit einem Spritzbeutel verwenden.
Bevor Sie das Gelee gießen, ist es ratsam, es gut mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu mischen, um es wieder weich zu machen und es leicht zu verteilen.
Wir dekorieren den Zitronen-Cheesecake nach unserem Geschmack und stellen ihn bis zum Servieren zurück in den Kühlschrank. Ich empfehle, diesen Kuchen in einem Tortenbehälter aufzubewahren, um zu vermeiden, dass der Cheesecake die Gerüche des Kühlschranks aufnimmt.
Die Idee zusätzlich. Wir können die Zitronenschale ganz oder teilweise durch frisch geriebenen Ingwer ersetzen, der diesem Kuchen ein wirklich köstliches Aroma und einen köstlichen Duft verleiht.
