Praktisch und ganz einfach, die Karotten-Muffins mit Schokokern sind weiche und köstliche Küchlein ohne Butter, die man zum Frühstück, in der Schule oder in der Freizeit genießen kann. Sie sind bunt, fröhlich und schön anzusehen, ebenso wie zu essen. Der Schokokern und die Zugabe von Kokos in den Teig machen unsere Muffins besonders lecker und bei Kindern sehr beliebt.
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15 Muffins
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 00
- 50 g Kartoffelstärke
- 300 g Karotten
- 50 g Kokosraspeln
- 75 ml Pflanzenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Feines Salz
- 3 Ganze Eier
- n.B. Zitronenschale
- n.B. Puderzucker
- 20 g Kakaopulver, ungesüßt
- 225 g Zucker
Zubereitung
1) Wir waschen, schälen die Karotten und pürieren sie. Fügen wir das Pflanzenöl hinzu und pürieren weiter, bis eine weiche und cremige Masse entsteht.
2) In die Schüssel einer Küchenmaschine geben wir die ganzen Eier und den Zucker und schlagen sie, bis eine cremige und fluffige Masse entsteht. Fügen wir die Vanille, das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, die Kartoffelstärke (sie sorgt dafür, dass die Küchlein besonders weich werden), das Salz, die Zitronenschale und die Karottenmasse hinzu. Rühren wir bei niedriger Geschwindigkeit, nur so viel, dass ein gut vermischter Teig entsteht (nur wenige Sekunden).
Den Teig nicht zu lange rühren, da er sich sonst erhitzen und das Endergebnis beeinträchtigen kann.
3) Jetzt nehmen wir 120 Gramm Teig ab und fügen in einer separaten Schüssel das gesiebte ungesüßte Kakaopulver hinzu; rühren wir und schaffen eine feste und gut vermischte Masse, die wir für den Schokokern verwenden.
4) Schalten wir den Ofen ein und stellen ihn auf 170* ein.
5) Stellen wir die Muffinformen auf ein Backblech und füllen sie etwa zur Hälfte, oder zu drei Vierteln, wenn wir sie etwas gewölbter haben möchten.
Jetzt formen wir den Schokokern, indem wir mit einem Teelöffel eine haselnussgroße Menge der Schokoladenmasse entnehmen und auf den orangenen Teig legen. Fahren wir fort, bis alle Muffins gefüllt sind.
Mit Hilfe eines Zahnstochers oder dem Griff des Teelöffels tauchen wir den Schokoladenteil vorsichtig bis zur Mitte jedes Küchleins ein.
6) Backen wir die Muffins im bereits vorgeheizten Ofen, auf mittlerer Höhe, für etwa 20/25 Minuten. Überprüfen wir die Backzeit, indem wir sie mit einem langen Schaschlikspieß einstechen, der perfekt trocken herauskommen sollte. Sobald sie fertig sind, holen wir sofort unsere Karotten-Muffins mit Schokokern aus dem Ofen und lassen sie abkühlen, bevor wir sie mit Puderzucker bestäuben.
