Dieses Rezept ist gluten- und laktosefrei, aber wenn wir keine besonderen diätetischen Anforderungen haben, die den vollständigen Ausschluss von Gluten und Laktose erfordern, können wir die Maisstärke durch Mehl Typ 00 ersetzen und herkömmliche Milch und Butter verwenden.

Wir können sowohl gekochte als auch rohe Kartoffeln verwenden, die dünn geschnitten werden, etwa 1 Millimeter.

Im Falle von gekochten Kartoffeln ist es wichtig, dass sie gekühlt und fest sind, da sie sonst unmöglich zu schneiden wären.

Wir schälen die Kartoffeln (ob gekocht oder roh), schneiden sie in Scheiben und legen sie auf einen Teller.

Wir reinigen die Champignon-Pilze (auch hier können wir gekochte verwenden, solange sie frei von Kochflüssigkeit sind), entfernen jeglichen Schmutz und nicht essbare Teile.

Wir schneiden sie in Scheiben von etwa 2 Millimetern Dicke. Nachdem wir alle geschnitten haben, legen wir sie in eine Pfanne, ohne irgendetwas hinzuzufügen, weder Wasser noch Gewürze.

Wir decken die Pfanne ab, stellen sie auf den mittleren Herd und warten bei starker Hitze, bis sie ihr Pflanzenwasser abgeben (etwa eine Minute).

Ohne uns zu verbrühen, entfernen wir das Wasser der Pilze, legen sie zurück in die Pfanne und wiederholen diesen Vorgang noch zweimal (es dauert maximal 5/8 Minuten). Es ist wichtig, dass die Pilze für dieses Rezept trocken sind. Es ist nicht notwendig, die Pilze und Kartoffeln zu salzen, da sie durch die Béchamelsauce gewürzt werden.

Wir bereiten die Béchamelsauce zu, indem wir die Butter bei niedriger Flamme in einem kleinen Topf schmelzen.

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen wir das bereits gesiebte Mehl oder die Stärke hinzu, und rühren schnell mit einem Stahlbesen, um das Mehl (oder die Stärke) etwa 30 Sekunden lang zu rösten, bevor wir die gesamte Milch hinzufügen.

Rühren wir oft und halten die Flamme niedrig, würzen wir die Béchamelsauce mit einer Prise Muskatnuss, einer Prise Curry und genügend feinem Salz, wobei wir bedenken, dass auch Kartoffeln und Pilze gewürzt werden müssen.

Um einen zusätzlichen Touch zu geben, können wir in die heiße Béchamelsauce 50 Gramm weichen Gorgonzola einrühren.

Sobald die Sauce beginnt, sich zu verdicken, schalten wir ab und nehmen den Topf vom Herd.

Wir heizen den Ofen auf 200° vor.

Nun bleibt uns nur noch, den Auflauf in Schichten zu montieren, indem wir zuerst einen großzügigen Löffel Béchamelsauce auf den Boden der Form streichen (eine runde von 25 Zentimetern oder eine längliche von 30 Zentimetern, wie meine auf dem Foto) und abwechselnd:

-1 Schicht Kartoffelscheiben (leicht überlappend)

-1 Löffel Béchamelsauce, die vorsichtig auf den Kartoffeln verteilt wird

-1 eine Prise geriebenen Käse

-1 Prise Paprika (mild oder scharf)

-1 Teil der Pilze

-1 ein weiterer Löffel Béchamelsauce und so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Wir backen die Form in der mittleren Höhe für 25 Minuten. Am Ende der Garzeit schalten wir den Grill ein, um eine knusprige Kruste zu kreieren, die diesen köstlichen Auflauf noch unwiderstehlicher macht.

Wir servieren den Kartoffel- und Pilzauflauf aus dem Ofen mit einer Prise frischer gehackter Petersilie oder Sellerieblätter.

Sollten Kartoffelscheiben übrig bleiben, fügen wir sie entlang der Ränder des Auflaufs in der Form hinzu, um nichts zu verschwenden.

Guten Appetit