Das Kartoffel- und Radicchio-Omelett ist eines dieser Rezepte zur Resteverwertung, die aus der Notwendigkeit entstanden sind, Lebensmittel (sowohl gekochte als auch rohe) zu verwerten, die von den Vortagen übrig geblieben sind und sich als köstlich erweisen. Ihre Einfachheit in Bezug auf Zutaten und Zubereitung bedeutet nicht nur, dass sie einfach und/oder schnell sind, sondern vor allem, dass man in der Küche mit sehr wenig auskommen kann, um das Mittag- oder Abendessen zu lösen, wenn die Ideen ausgehen oder um immer neue Gerichte oder vielleicht ungewöhnliche Kombinationen zu kreieren, die sich letztlich jedoch als erfolgreich und köstlich erweisen. Das Kartoffel- und Radicchio-Omelett hat eine weiche und verführerische Konsistenz, kann sowohl im Ofen als auch in der Pfanne zubereitet werden, kann mit allem, was einem gefällt, angereichert und individualisiert werden, enthält weder Gluten noch Laktose und kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g gekochte Kartoffeln
- 150 g Radicchio di Chioggia
- 4 mittelgroße Eier
- nach Geschmack feines Salz und gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Curry (optional)
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
Schritte
Waschen Sie die Radicchioblätter und hacken Sie sie grob. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Es ist wichtig, dass der Radicchio gut abgetropft ist, um zu vermeiden, dass er beim Kochen zu viel Wasser abgibt und das Omelett ruiniert.
Schälen Sie die gekochten Kartoffeln und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse.
Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier auf, fügen Sie Salz, Curry und Pfeffer hinzu und verquirlen Sie sie leicht.
Fügen Sie den Radicchio und das Kartoffelpüree hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig mit den Eiern verbunden sind.
Garen in der Pfanne
Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne (mit einem Durchmesser von 22 oder 24 Zentimetern) bei mittlerer Hitze auf einem niedrigen Flammenherd mit etwas extra nativem Olivenöl.
Sobald das Öl gut heiß ist (bitte beachten Sie), erhöhen Sie die Flamme, gießen Sie die Mischung hinein und glätten Sie sie vorsichtig mit einer Gabel in der Pfanne, ohne sie zu drücken.
Kochen Sie das Omelett 5 Minuten lang bei hoher Flamme, dann stellen Sie die Pfanne auf den kleineren Herd bei niedriger Flamme und kochen Sie es weitere 10/15 Minuten, ohne es zu bedecken.
Bevor Sie das Omelett auf die andere Seite drehen, vergewissern Sie sich, dass die Oberseite fest geworden ist und keine Flüssigkeit mehr enthält, die gefährlich und verbrühend werden könnte, wenn Sie das Omelett umdrehen. Diese Vorsichtsmaßnahmen gelten auch, wenn Sie eine Pfanne zum Wenden des Omeletts verwenden.
Wenn die Oberseite fest und kompakt ist, lösen Sie zunächst den Boden des Omeletts aus der Pfanne mit Hilfe eines Holzspatels und lassen Sie es auf einen teller ohne Rand gleiten.
Bevor Sie das Omelett umdrehen, ziehen Sie Ofenhandschuhe an, um die Hände zu schützen.
-Ölen Sie die Pfanne erneut mit einem Küchenpapier, das mit etwas extra nativem Olivenöl benetzt ist (damit keine Öltropfen herunterfallen können).
-Halten Sie mit einer Hand den Pfannengriff und drehen Sie sie auf den Teller mit dem Omelett um.
– Jetzt drehen Sie Teller und Pfanne um; auf diese Weise fällt das Omelett direkt in die Pfanne, auf die zu garende Seite, ohne Probleme.
Fahren Sie mit dem Kochen für weitere 10 Minuten bei niedriger Flamme fort.
Für das Garen im Ofen.
Gießen Sie die Mischung in eine bereits geölte und mit Paniermehl bedeckte Backform (rund mit 22/24 Zentimetern Durchmesser oder quadratisch mit 20 x 20, wenn Sie es höher wünschen) oder mit Backpapier ausgelegt, um die Zugabe von weiteren Fetten zu vermeiden. Glätten Sie es mit einer Gabel und ab in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Höhe bei 180 Grad für 15/20 Minuten, mit Ober-/Unterhitze oder Umluft nach Wahl. Um zu überprüfen, ob es richtig gekocht ist, stechen Sie das Omelett mit einem Stäbchen, das vollständig trocken herauskommen sollte.
Es ist sowohl heiß als auch kalt köstlich, alleine genossen oder als Füllung eines reichhaltigen und köstlichen Sandwiches.
