Die Kartoffelgnocchi mit Vollkornmehl sind meine persönliche Neuinterpretation eines Klassikers unserer Küche. Ihr Geschmack ist rustikaler, intensiver als die traditionellen. Sie können mit Soßen kombiniert werden, die den Geschmack nicht überdecken, sondern ihn betonen, wie Gemüsesaucen, Fleisch- oder Fischsoßen, Gorgonzola, Butter usw. Sie sind sehr einfach und schnell zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 100 g Vollkornmehl
- 165 g Rote Kartoffeln
- 1 g Feines Salz
Zubereitung
Mit diesen Mengen erhält man 250 Gramm fertiges Produkt, was 2 Portionen Kartoffelgnocchi mit Vollkornmehl entspricht.
1) Kochen wir die Kartoffeln, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Geben wir das Püree in eine große Schüssel und drücken es mit einer Gabel, um es einige Minuten zu verteilen; auf diese Weise verdampfen Wärme und Feuchtigkeit, ohne den Teig der Gnocchi zu beeinträchtigen.
2) Wenn das Kartoffelpüree fast kalt ist, fügen wir nach und nach das Vollkornmehl hinzu (denn es könnte weniger oder mehr davon benötigt werden als von mir angegeben), und kneten wir den Teig, bis eine gleichzeitig kompakte und weiche Konsistenz erreicht ist.
3) Schneiden wir kleine Stücke vom Teig ab und rollen sie, bis wir etwa 20 cm lange Stangen erhalten, aus denen wir kleine Gnocchetti abtrennen. Legen wir die Vollkorngnocchi auf ein leicht mit Hartweizengrieß oder 00-Mehl bemehltes Tablett und lassen sie etwa 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten und unsere Gnocchi bleiben beim Kochen weich.
4) Bringen wir Wasser zum Kochen, geben wir die Gnocchi hinzu, lassen sie erneut aufkochen, salzen und lassen sie 5/6 Minuten kochen (auch wenn sie fast sofort an die Oberfläche kommen). Probieren wir einen, der perfekt durchgegart sein sollte, ohne Spuren von Mehl oder rohem Teig. Lassen wir sie gründlich abtropfen und würzen sie mit der gewählten Soße. Heute habe ich mich entschieden, sie mit einem einfachen, aber geschmackvollen Basilikumpesto zu kombinieren, das einfach und schnell zu Hause zubereitet wird, während die Gnocchi kochen.
