Der Kartoffelkuchen mit Schinken und Provola ist ein schmackhaftes und reichhaltiges Rustikales, das die Verwendung von rohen Kartoffeln vorsieht, also nicht vorher gekocht. Es enthält keine Eigelbe, kein Mehl und auch kein Treibmittel. Dieses sehr einfache Rezept entstand, um übrig gebliebene Eiweiße von einer vorherigen Zubereitung zu verwerten, und war ein wahrer Erfolg, weil es sehr lecker und verführerisch ist. Es kann als Vorspeise, auf einem Buffet oder für das Abendessen am Samstagabend serviert werden und schmeckt sowohl warm als auch kalt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 650 g festkochende Kartoffeln
- 150 g gekochter Schinken
- 1 Esslöffel geriebener Parmigiano
- 1 Esslöffel geriebener Pecorino Romano
- 4 unaufgeschlagene Eiweiße
- nach Geschmack feines Salz
- 150 g geräucherte Provola
- nach Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritte
Um unseren köstlichen und reichhaltigen herzhaften Kuchen zuzubereiten, verwenden wir rohe Kartoffeln.
Bevor wir zu den Kartoffeln übergehen, hacken wir den gekochten Schinken (auch roher Schinken oder Speck sind gut geeignet) mehr oder weniger grob und schneiden die Provola in Würfel (auch hier können Sie den Käse Ihrer Wahl oder den, den Sie zu Hause haben, verwenden, gut abgetropft von möglicher Molke).
Wir waschen die Kartoffeln sehr gut, schälen sie, spülen sie erneut unter fließendem Wasser, tupfen sie vorsichtig mit einem Küchentuch ab und reiben sie auf den größeren Löchern einer Reibe.
Wir sammeln die geriebenen Kartoffeln in einer Schüssel. Wir fügen die leicht mit einer Gabel verquirlten Eiweiße und alle anderen Zutaten hinzu, einschließlich der beiden geriebenen Käsesorten (ich verwende gerne eine Mischung aus Grana oder Parmigiano und Pecorino Romano, da sie zusammen einen schmackhafteren und verführerischeren Geschmack und Geruch zu den herzhaften Kuchen verleihen), eine großzügige Prise feines Salz und eine Prise frischen Pfeffer. Wir mischen gut, damit sich die Zutaten perfekt verbinden, und geben die erhaltene Mischung in eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 5 cm (wie meine), wenn Sie einen hohen Kartoffelkuchen zubereiten möchten; andernfalls können Sie eine breitere und flachere Kuchenform verwenden. Sie können es mit Öl oder Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen; oder die Form mit Backpapier auslegen.
Wir glätten die Mischung mit der Rückseite eines Löffels und ab in den Ofen bei 200 °C, in mittlerer Höhe, und lassen sie etwa 35 Minuten oder bis sie goldbraun ist, backen. Es ist nicht notwendig, dass der Ofen bereits heiß ist; in diesem Fall verlängert sich jedoch die Backzeit um etwa 10/12 Minuten, abhängig von der Art des verwendeten Ofens und der Geschwindigkeit, mit der er die eingestellte Temperatur erreicht.
Wenn der gefüllte Kartoffelkuchen fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen, lassen ihn mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor wir ihn aus der Form nehmen, wenn Sie Backpapier verwendet haben; wenn Sie die Form jedoch eingefettet haben, warten Sie mindestens eine Stunde, bevor Sie ihn herausnehmen, da er sonst brechen könnte. Wenn der Kuchen kalt ist, kann er geschnitten und kalt oder leicht erwärmt genossen werden.
Guten Appetit
